南方都市报：中国-世卫专家组在穗考察如何接待和防疫？看白天鹅宾馆来揭秘( 二 )
餐饮：菜式留样封存 ， 餐桌隔1.5米
在专家组到达之前 ， 餐饮部把宴会菜单上的菜式制作方法、原料、配料 ， 按食品药品监督局要求上报 ， 并提供相关原材料及检验证明 ， 由食监局核查证照及在宾馆设置的留样间进行原材料检测 ， 经检测合格后 ， 才提供给生产部门使用 。
从2月20日开始 ， 餐饮部每天7点—7点30为专家组送餐到房间 ， 半小时内要完成近百份的送餐服务 。 餐饮总监提前组织制作、送餐团队策划好配送方案 ， 并进行现场跟进 ， 根据需要 ， 合理调配人手 。 全部员工都戴上口罩、手套 ， 所有食品都盖上碟盖和保鲜膜 ， 放置到食品箱中运送 。
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宾馆全部员工都戴上口罩、手套 ， 所有食品都盖上碟盖和保鲜膜 ， 放置到食品箱中运送 。
专家组在馆期间 ， 由宏图府负责专家组成员用餐 ， 陶陶亭安排工作人员用餐 ， 采用自助餐和套餐的形式 ， 全体服务人员戴着口罩、手套 。 用餐场所规定每人一张餐桌 ， 餐桌有放置口罩的专用盘 ， 并标上相关提示语 。 每张餐桌之间保持1.5米的距离 ， 宾客单向就坐、面向珠江 ， 减低交叉传染可能性 。
厨房根据中、西客人的口味差异 ， 除了供应广东老火靓汤及宫保鸡丁、干炒牛河等经典小炒外 ， 还有特色沙律、咖喱牛肉和西式精美甜品 。 烹制完成的菜式进行留样 ， 并按菜单名称、时间做好标记 ， 存放雪柜 ， 最后由食药监局现场张贴封条 ， 存放48小时后才可清理 。
白天鹅宾馆强调 ， 餐饮部坚持每天对所有员工进行晨检和体温监测 ， 杜绝带病上岗 。 1月21日至2月21日共发放了医用口罩5613只 ， 消毒剂35瓶、免洗洗手液30支 。
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世卫组织广东考察组组长科克霍夫博士给白天鹅宾馆写下的感谢信 。
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世卫总干事助理布鲁斯·艾尔沃德给白天鹅宾馆写下的感谢信 。
采写：南都采访人员赵安然
【南方都市报：中国-世卫专家组在穗考察如何接待和防疫？看白天鹅宾馆来揭秘】图片:白天鹅宾馆供图
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