10大注入灵魂的罐头，你见识过几种？( 二 )

二战漫画《倒霉的萨克》中的一集：没完没了的斯帕姆士兵们天天吃SPAM ，收到的慰问包裹也是SPAM ， SPAM成了后世垃圾邮件的名词。但SPAM完美诠释了罐头的军事意义，大批量生产的罐头甚至成了一国国力的象征。▍4 ，金宝汤罐头：作为艺术的罐头一个世纪的发展，工业化与果腹功能似乎成了罐头的代名词，不过，有一种罐头经过艺术家点化，成了现代艺术的重要符号，改变了人们对艺术的观念。
美国罐头浓汤品牌金宝汤（Campbell Soup）很早就是美国传统加工食品的代表，红白两色的经典罐身设计历经百年，手写体的招牌，刻意暗示着味道有手工加持。不过，在艺术家的处理下，你的感受绝不是这些。
安迪·沃霍尔作品《金宝汤罐头》安迪·沃霍尔创作于1962年的《金宝汤罐头》作品包括三十二块帆布，每一小块分别的面积为20×16英寸（50.8×40.6厘米），上面画着一个金宝汤罐头，每一个都是当时罐头汤制造商旗下不同口味的产品。
此后，安迪·沃霍尔继续创作，方法同样是将大规模生产的商品形象转变为一种艺术形象，模糊了商品和艺术作品的界限，展现了消费主义的现实。《金宝汤罐头》被认为是战后艺术中最为人熟知与最具标志性的作品之一，更成为波普艺术的象征。▍5、黄桃罐头：水果罐头的技术含量有一种罐头的美味在网上拥有最多的共识，那就是黄桃罐头。黄桃有着桃子家族共同的缺点，不耐储。而且它往往更酸一些，这些特点使得鲜食的黄桃反而较少。
黄桃用于制作罐头有着不可替代的优点， 8成熟的黄桃采下加工，果肉不易碎，汤汁清澈；金黄的果肉颜色诱人，用于甜品还能增色；最重要的，是它加工之后，甜酸得当，且果肉丰盈肥厚，口感绝佳。除了黄桃，最大限度保持水果风味的罐头，还有菠萝罐头、橘子罐头、荔枝罐头等。它们在国内长期曾是甜蜜的奢侈品。
菠萝罐头同样是最能保持水果本来风味的罐头不过今天，很多人担心，多吃这些罐头是不是有防腐剂问题。这其实是一个典型的误解，认为罐头要靠防腐剂防腐。实际上，罐头防腐的原理，是高温杀菌和隔绝空气。并不需要防腐剂。很多人都知道罐头食品要进行高温加工，但温度多高却是有区别的，这是罐头工业的小秘密。食品工业里，有高酸食品、低酸食品之分。低酸食品是指ph4.6的食品，比如大多数肉类蔬菜类罐头。高酸食品是指ph4.6的食品，比如水果罐头等。高酸环境能有效抑制微生物的繁殖，所以高酸食品和低酸食品的所需要的热处理程度不同。低酸食品都需要使用高温高压设备来提高热处理温度（一般为121℃ ， 2倍大气压），这样高的温度下还需要30~80分钟的热处理才能保证食品的安全。而高酸食品则不需要。
橘子罐头是中国最强势的水果罐头，占世界出口量的80%过去采用100℃杀菌，中国产的柑橘罐头因此有卖相问题， “软、烂” ，在出口时常遭遇质疑。技术人员经过试验，把ph降到3.3～3.4 ，杀菌温度因此可以降到82度，橘子的组织得以更好保存，风味也得到保留。 [4]这关键的一招，完整保留了水果的灵魂。▍6 ，鲱鱼罐头，不远万里只为一嗅瑞典鲱鱼罐头是几年前中文互联网上的明星罐头。这种来自遥远北欧的罐头因为浓烈的臭味成为网红食品。
《风味人间》剧照，品尝鲱鱼罐头2018年大热的记录片《风味人间》不远万里，专程揭示了它的详细制作过程：当地人把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中稍微煮过，再装入大罐中任其自然发酵。在国内，鲱鱼罐头到底好不好吃，并不太受人关心。大家在意的是它的话题性，参与感。
明星在娱乐节目中挑战鲱鱼罐头鲱鱼罐头代表了当下中国人对异域风物的好奇和开放态度，是时代乐观精神的体现。▍7 ，红烧猪肉，最能给人安全感的罐头红烧猪肉这种罐头并不日常，因为这种家常菜中国人更习惯吃现做的。市场上的肉类罐头，不论是梅林午餐肉、梅菜猪肉，还是宣威火腿，显然更强调的是特殊风味和工艺。红烧猪肉、红烧牛肉、皱油蹄膀、扣肉、东坡肉这类硬菜罐头食品，大多时候是军需品，或者军需品的民用版。它们的共同特征是肉管够、油水管够、热量管够。从肉类分割和罐装的豪爽上，你就可以看出它们的真义。

10大注入灵魂的罐头，你见识过几种？( 二 )

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