疫情下小龙虾受致命打击渴望危机中的救命稻草”

疫情下的小龙虾之伤：闭店的簋街，受困的养殖户 2020-02-15 15:59:17新京报采访人员：王萍受疫情影响， “宵夜之王”小龙虾面临产业洗牌。养殖技术、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草” 。

一场突如其来的疫情，让北京簋街上的“小龙虾风向标”胡大饭馆开业20多年来首度在春节黄金周闭店了。而在小龙虾的重要产地湖北，养殖大户陈居茂慨叹，这是他养殖小龙虾10多年来“最难的一年” 。受疫情影响， “宵夜之王”小龙虾的养殖及供应链或受致命打击，面临产业洗牌。养殖技术、品质升级、品牌打造、线上交易，都将成为这场小龙虾危机中的“救命稻草” 。春节闭店的簋街饭馆这个大年初二，经历2003年非典未歇业的胡大饭馆宣布5家门店全部暂停营业。这是自1999年胡大饭馆在簋街开店以来， 20多年来第一个没有营业额的春节。作为北京最有烟火气的餐饮街，簋街以宵夜美食著称。除了胡大饭馆，这里每到夏季晚间用餐高峰，基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关。簋街仔仔、金簋小山城、小渔山、接头暗号……尽管胡大饭馆已在簋街开了5家店，簋街仔仔更是开了9家，但面对旺季汹涌的排队人潮，依然供不应求，吸引着北京四九城乃至自全国各地的食客慕名前来。

夏季晚间用餐高峰时的胡大饭馆。资料图片按照往年的传统，北京胡大饭馆总经理郭冬提前配足人手，备齐食材，一切为春节营业准备就绪。如果没有这场疫情，在今年春节7天长假里，胡大饭馆的4家门店和旗下红巷子·川菜将创造全年约5%的营业额。直到腊月二十九，北京宣布取消包括庙会在内的大型活动，才让他们意识到疫情的凶猛。正月初二，胡大饭馆宣布全部门店暂停营业。郭冬粗略算了一下，胡大饭馆闭店一天，损失30多万元；为春节备足的新鲜食材，直接损失逾100万元。这其中，小龙虾是胡大饭馆及簋街很多餐馆的重要主打菜品。全国疫情最严重的湖北，正是小龙虾的重要产地。郭冬对此不无担忧， “目前北京受疫情影响最大的是餐饮业，如果疫情持续，湖北的养殖户们遭受重创，那将是源头上的影响。今年簋街的夏天，很可能会因此而‘降温’ 。 ” 京城餐饮的“爆品” 北京簋街的火，很大原因都与小龙虾有关。上世纪90年代初，孙玉珍在大钟寺批发水产，将安徽小龙虾带进北京，成了簋街最大的供应商。 1998年她创立了胡大饭馆，最早的麻辣小龙虾就是为适应重口味的北方人而定的“主旋律” 。大约在2004年，小龙虾成为京城餐饮的“爆品” ， 2008年到达火爆顶峰。 “那时簋街100多家餐饮， 70%都在销售小龙虾。胡大饭馆的销售高峰一天能卖出15000斤，排号的人从中午一直持续到午夜，排到过2000多号。 ”郭冬回忆说。也有商户认为，簋街火起来，正是因为2003年那场非典。那时候人们惧怕上街，但从心底里渴望社交。当大家发现很多商户都关门，而簋街的馆子还坚持营业，难免有种“患难见真情”的感觉。

疫情期间的北京簋街。新京报采访人员王萍摄在最近的微博热门话题中， “疫情结束后，你最想吃什么？”引发了网友们报菜名般的留言，其中很多人写下了小龙虾。油亮鲜红、麻辣飘香的小龙虾，刺激着人们的视觉和味蕾，纤维感的肉质筋道弹牙，更适合亲友们聚在一起“聊天剥虾” 。也有网友说，想到在疫情中最“受伤”的湖北其实是小龙虾的重要产地，能吃上小龙虾，说明湖北平安了，大家平安了。小龙虾养殖产地的重创胡大饭馆在湖北省的黄梅和赤壁都有自己的小龙虾基地。往年眼下的时节，养殖户们通常已经开始做一些采买、检修、布局水草等工作。而现在大家关门闭户，防疫几乎是全部工作。留给小龙虾养殖的时间窗口之小，几乎是前所未有的。

湖北省潜江市小龙虾养殖户陈居茂2019年12月20日拍摄的养殖基地， “水质水色好，未见青苔，干干净净。 ”图/受访者供图小龙虾的育苗期在每年3月之前。郭冬说， “如果疫情能在3月中旬前后遏制，对小龙虾养殖的影响不会太大。一旦再拖延，对小龙虾养殖和整条供应链来说，将是致命打击。根据中国水产与流通加工协会的《疫情监测及小龙虾产业影响调研》显示，目前小龙虾行业正常运转比例低，开工主要集中在养殖端；流通、加工受各地封路、疫情影响，开工的仅为少数，大多数企业开工日期不定，更多企业还要等疫情情况明朗之后再决定开工与否。而目前养殖生产过程中，包括饲料原料、动保产品、口罩、防护服、酒精等原料普遍短缺。饲料短缺，是小龙虾养殖业面临的头等大事，并已产生连锁反应，导致全国多地出现苗种销售遇阻。在江西赣南，由于气温较高，约500-800吨小龙虾早苗急需销售，但由于买卖双方都没有饲料，出现了“产苗的销不出去，需苗的又进不来” 。湖北潜江虾宝农业科技有限公司创始人陈居茂养殖小龙虾已有11年。在他印象中，潜江人最开始捕捉小龙虾，并非餐桌上的美味，而是因为它们有惊人的繁殖能力，且爱打洞，导致蓄水的农田漏水，是农户们眼中的“敌人” 。小龙虾的大规模养殖在上世纪90年代。那时，小龙虾逐渐引领了宵夜的市场，由此诞生并形成了小龙虾的养殖产业。如今在湖北省潜江市，就连一些学校都开设了小龙虾专业， “剥虾师”甚至成了一种新晋的职业。与另一大水产大闸蟹相比，小龙虾在销量上占据“C位” 。根据《中国水产品电子商务报告（2019）》，从近年来水产品流通状况看，小龙虾胜过大闸蟹。中国水产流通与加工协会会长崔和认为，小龙虾可全年供货，烹饪方法多种，而大闸蟹供货期有限制，制作方法有限，因此小龙虾更受年轻人喜爱。陈居茂也从最开始仅有28亩塘的小养殖户，发展到拥有1800多亩塘的养殖大户。往年这个时候， 40多名工人将全部上岗， “如今封村了，大家都待在家不敢出门，每两天出一个人买生活用品。 ”陈居茂说，小龙虾养殖户们往年热火朝天的景象，现在想起来都有点分不清到底是不是真的。焦灼中的等待陈居茂说，自己现在“急得要死” ，这也代表了绝大多数湖北小龙虾养殖户的心情。从2019年入冬，他为暖冬而担忧，小龙虾繁殖、成苗的时间都要提前。 “老话儿说，一步赶不上，步步赶不上。虾苗长得快，投喂的时间就要早。但在关键时候，疫情突然袭来，真是雪上加霜。 ” 他只记得最后一次到养殖基地，是大年三十，原本喜庆的日子，却“火烧眉毛”般着急又束手无策。 “所有的虾苗都已经出来活动了，就好像嗷嗷待哺的婴儿，很多都已经开始夹水草吃。 ”陈居茂说， “小龙虾是杂食动物，没有饲料，它就会夹断水草、甚至会把水草的根挖出来吃，水草吃完了还会挖泥巴吃。 ” 对养殖户来说，看似“饿不死”的小龙虾一旦出现夹水草的情况，是“灾难”的开场。 “水草用来净水，因为没有及时投喂，小龙虾一旦将水草吃光，也就失去了褪壳生长、休息的地方。水草无法继续供氧，相当于破坏了水塘的生态环境，水很快就会浑掉，接下来可能就是小龙虾大面积地发病死亡。 ” 陈居茂家距养殖基地20多公里，他现在没法出村，前几天只能打电话让基地附近的农户帮忙看了一眼。 “情况很不好，水草夹掉一半多，水浑了。 ” 陈居茂说，按照现在的情势，如果能在两三天内及时投喂，还可能有一些挽回余地，但现在不可能了。正常情况下，再有一个多月就可以卖了。但现在看来， “失败了。 ”陈居茂连着说了两遍。养殖户们有时候互相打电话，也都是“急得不得了” 。 “急也没用，疫情太凶了，人先保下来吧。 ” 仅虾苗、租金、水草、人工等方面的投入，陈居茂前期投入了300多万。他尽量让自己往好的方面想， “都说这个病毒怕热，从年三十到现在，潜江的温度上升了不止5℃ ，天热了，病毒就死了。 ” 陈居茂说，往年这时饲料生产企业早已复工大规模生产，而今年小龙虾养殖户对饲料的需求告急， “却都被拦在闸口，闸口开了，大家会疯抢，饲料企业没有那么大的生产能力，接下来肯定就是饲料供应问题，而且价格也会疯涨。 ” 饲料涨价还只是一个方面。陈居茂觉得，今年的特殊情况会让小龙虾饲养的各种成本上涨，而最终下跌的，只有小龙虾的售价。 “路网恢复没那么快，人们不敢聚餐吃饭，虾销不动。但虾是活的，不能等，最终必然导致养殖户们低价销售。 ” 养了11年小龙虾，经历了不少风雨的陈居茂“嘬着牙花子”认定， 2020年是最难的一年。而潜江人几乎一半以上，和他一样都是“靠小龙虾吃饭” 。期盼与焦灼的心情混在一起，犹如一团乱麻，捋着这团麻，每一根的尽头都是等待。等待疫情过去，等待生活回归正常。小龙虾产业的洗牌资料显示，新冠肺炎疫情最严重的湖北省，在2018年的小龙虾产量为全国最高，达81.24万吨，全国占比高达49.58% ，约为全国总产量的一半。同时，当年湖北省还凭借721万亩的成绩，成为全国小龙虾养殖面积最大的省份。