假中餐，骗得了老外可骗不了我们（图文）( 三 )

作为重要配角它还会经常出现在电影中：《好家伙》就是一例，男主角在杀完一个人之后跑回家，继续帮忙煮番茄酱，隔一会儿又出去另一处交接毒品，随后再回到锅前继续熬制。对这些人来说，谋财害命跟做肉丸意面一样重要，哪怕天上已经有直升机在盘旋，警察大呼举起手来，他还是一样得先做好今天的意面才行。可见，美国人的日常生活中是再也离不开这款意面了。玛萨拉鸡一次误打误撞竟成就英国国菜我对咖喱是真爱。真的，隔三差五，我就得吃上一顿解解馋。我对自己进行了分析，可能因为我是一个彻头彻尾的“重口味”爱好者，所以咖喱浓烈的味道和辛辣的口感特别让我着迷，再加上它自身独有的不羁和豪放，总能把美味放大再放大，让我食欲大开欲罢不能。但是当我去印度旅行的时候，却颠覆了我的认知。原来，印度的超市里并没有所谓的咖喱粉或者咖喱块卖。

△咖喱糊糊我们所说的“咖喱”其实就是把“许多香料混合在了一起” 。而这些香料也有可能是由数种甚至数十种组成，包括红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。

△印度咖喱，花样远比你想得多/unsplash 当年英国殖民印度的时候，把“一切放了香料的炖菜”都称为咖喱，很快这个词和炖菜的做法就传回了英国本土，富有异域风情的菜肴广受英国人的喜爱，于是英国人便发明了简单且便于携带的咖喱粉—— 多亏了英国人，使得我们对咖喱这种香料的误解长达多年之久。而名为玛萨拉鸡（Tikka Masala Chicken)的菜在印度也是不存在的，是由移民到英国的厨师“误打误撞”发明出来的。

△Chicken Tikka Masala/delish 其中， Tikka意为“烤肉块”而“Masala”则为“各种混合好的香料” ，所以这道菜其实就是先把鸡肉用高温烤到焦香，然后再放入咖喱汁中小火慢炖而成。在苏格兰的格拉斯哥市，一名来自东巴基斯坦（现孟加拉）的厨师Ali Ahmed Aslam正在厨房忙活着，这时一名刚下班的司机走了进来，点了一份咖喱鸡做为晚餐，刚吃了两口，他就抱怨鸡肉太干，责令服务员端了回去。那会儿Ali 正在被胃病折磨着，每天只能喝一些自制的番茄汤等流质食物，所以他就把手边的番茄汤倒进咖喱鸡中，又加入了一些其他香料，在火上进行二次加工后，重又端给司机。司机品尝之后大呼好吃，随后还带着朋友一再回来品尝。不久之后， Ali就把这道菜正式写进了菜单之中。时过境迁，如今这道菜早已经成为英国的国菜。不仅仅是因为它的美味，更是因为它完美诠释了英国接受和吸收外来文化的开放心态。如今这道菜更是英国和北美印度餐馆菜单上的经典菜了。

根据一项2012年的调查显示，玛萨拉鸡已经成为英国排名第二的“最受欢迎外国菜” ，第一名嘛，那必然是我们中国的各类铁锅炒菜。所以，你看，随着全球化的深入，人们的迁徙、文化的混交、饮食的碰撞必然会发生得更加迅速。下次旅行到一个新的地方，发现一个新菜品，不妨抱着开放的心态去试试看。也许当我们放弃用“正宗”这个标准来考量一道菜品好坏的时候，吃出新意就变成一件及其美好的事情。参考资料： [1].200 Years On,Chinese-Australians Are Still Proving They Belong, Isabella Kwai [2].A history ofSpaghetti and Meatballs,Sarah Larson [3].A Brief Historyof Chicken Tikka Masala,TORI CHALMERS 【话题欢迎留言讨论】你吃过什么不正宗的外国菜？【作者】喜喜原文首发于《新周刊》旗下公众号“九行”