假中餐，骗得了老外可骗不了我们（图文）( 二 )

△豆豉牛肉Beef in black bean sauce/taste 在这道菜里， “ 杂碎”意为混合了猪肉、鸡肉、牛肉和蔬菜一起烹制的“大杂烩” ，甚至它还成为了什锦烹调法的代名词。我还记得第一次看到这道菜的时候，不免惊愕：当年的生活真是艰苦又粗放，只要能吃饱，什么都敢往锅里“招呼” 。

△一盘典型的杂碎，这已经是卖相比较好的了/图虫在这类中餐馆点菜的时候，我遇到了好几次困难。有一次，我问服务员，蒙古酱是什么，她支支吾吾了一会儿，最后给我了一个出乎意料地答复： “就是内蒙古的酱料。 ” 还有一次，我指着菜单问Kun Kew”是什么，服务员的直率大大出乎我的意料： “这些都是假中餐，骗老外的，你不用当真！”

更有一次，我试图在不明所以的酱料中，寻找一款做法上最接近“宫保”味的鸡肉料理，服务员用浓重的中式口音英语答复我： “对不起，我不会说中文。 ” 经历了三次挫败后，我再去小镇中餐馆点餐的时候，就不会问一些连自己都觉得愚蠢至极的问题了，因为走进去的那一刻，我知道我要的只是一顿能治愈我的“中国胃” ，又温暖身心的好饭而已，正宗与否又有什么关系呢？肉丸意面意大利移民的坚韧与乐观电影《绿皮书》除了两个男人跨越种族惺惺相惜感动我外，另一个让我印象深刻的就是贯穿电影始终的美食了。除了后面那段他们在车里吃炸鸡的镜头看得我馋涎欲滴十指大动外，另一个勾起我馋虫的就是肉丸意面了。

影片中的托尼就是一家从意大利移民至纽约的移民，他家的餐桌上一定会有一盘诱人的肉丸意面。而肉丸意面这道菜，也是由移民到美国的意大利人“发明”出来的。

△《纽约黑帮》剧照，说的就是19世纪末，西西里的黑手党，跟着大批的意大利移民来到了纽约的下东区在意大利，人们确实会吃名为Polpettes的肉丸，但却是做好后单独作为主菜搭配沙拉食用，绝不会和意面或者番茄酱混在一起。而且肉丸的个头也相对较小，只有高尔夫球那么大。

在1880到1920年这40年间，先后有多达四百万的意大利移民登陆美国。据统计，这些移民中85%都来自意大利南部，相比起北部，那里的人们处于极端贫困之中，他们寄希望于一个新的国家能改善他们的生活和处境。全家如何吃得饱又花得少，这样的“重任”自然就落到了妇女们的肩上。她们发现想要吃得饱就需要多吃肉，而混合了面包屑做成的肉丸廉价又美味，她们就开始大量制作这些肉丸用作全家的午餐和晚餐。再加上这些新移民从事的都是体力活，因此肉丸在体积上也从“高尔夫”变成了“棒球” 。

△肉丸意面只看卖相就很诱人/图虫搭配的酱汁也是占据了意大利-美国餐饮文化主流的番茄酱，这款酱汁最早来自南意那不勒斯，因为简单易做而饱受家庭主妇们的青睐—— 只要远远看到自己丈夫的渔船返航，就可以开始准备了，只要把大蒜、橄榄油、新鲜番茄、番茄膏小火熬至粘稠即可。但在美国，这些移民们仍旧使用这款酱汁的原因就简单了许多：番茄罐头是当时唯一能买到的食材。同理，名为“Spaghetti”的意大利细面也是当时唯一能买到的材料，所以主妇们就索性把这三样东西混合在一起—— 有肉有碳水，只有吃饱了才能笑对新的一天。有趣的是，这道意面因为广受移民的欢迎，因此饭馆中也加入了这道菜。而且在吃上决不妥协的意大利移民，也为了顺应许多英裔美国人的习惯，他们喜欢在吃主菜的时候搭配淀粉，比如土豆，便把意面从头盘变成了主菜。于是这款大名鼎鼎的肉丸意面就这样在美国一代代传了下来。