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经常吃剩菜，到底会不会致癌( 三 )

经常吃剩菜，到底会不会致癌

盛菜用玻璃器皿比金属器皿要更健康 / bilibili日食记 此外 ， 对食物进行再次加热时也应当注意 。 隔夜菜应至少加热到74度保持半小时 ， 或85度15分钟才能使大部分细菌被杀死 。 对于隔夜汤等含水较多的食物 ， 应当盖上盖子加热直至煮沸[18] 。 对于食物中的亚硝酸盐而言 ， 虽然无论菜肴是否做熟 ， 蔬菜和肉类中的亚硝酸盐在储存过程中都可能增加 。

经常吃剩菜，到底会不会致癌

维生素高的水果有很多好处 ， 减少亚硝酸盐危害只是其中一种 / Pexels 但在吃隔夜菜时搭配维生素C含量高的一些水果 ， 也可以在很大程度上减少隔夜菜中亚硝酸盐带来的危害 。 无论如何 ， 吃剩饭剩菜既不美味 ， 也不健康 ， 勤快点自个儿解决吃饭问题才是正道 。 本文文献及科学性已经 山东大学公共卫生硕士 张秀凝 审核 参考文献 [1]周家华, 杨辉荣, &黎碧娜等. (2011). 食品添加剂(pp. 1163). 北京: 化学工业出版社. [2]吕元楷. (2017). 隔夜菜中亚硝酸盐含量测定方法的选择及含量分析. 硕士论文 ， 苏州大学 ， 苏州. [3]食品安全国家标准、食品添加剂使用标准. (2014). 中华人民共和国国家标准. GB2760-2074. [4]詹秀环, 王子云, &苏亚娟. (2016). 模拟胃液条件下维生素C对蔬菜亚硝酸盐含量的影响. 江苏农业科学, 44(02), 312-314. [5]刘宜奇, &胡长鹰. (2019). 食品中多环芳烃的安全性研究进展. 食品科学, 40(19), 353-362. [6]任婧寰, 王霄晔, 吴晓旻, &王锐. (2019). 2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析. 疾病监测, 34(08),741-745. [7](2019). 哪些食物绝对不能隔夜吃?. 食品与发酵科技, 55(03), 115. [8]王淑颖. (2012). 三种冷藏食品最易变质. 决策探索(上半月), 10, 88. [9]王彬, 严斌斌, 吕彬彬, 王国臻, & 张慧锋. (2019). 食源性致病菌研究进展. 吉林医药学院学报, 40(05), 376-378. [10]张晶波, 任艳芳, 王敬辉, 魏泽明, &王永全. (2019). 2015年-2017年北京市西城区食源性致病菌监测结果分析. 中国卫生检验杂志, 29(22), 2795-2797+2801. [11]Giuliodori, A. , Fabbretti, A. , & Gualerzi, C. . (2019). Cold-responsive regions of paradigm cold-shock and non-cold-shock mrnas responsible for cold shock translational bias. International Journal of Molecular Sciences, 20(3). [12]杨健, 王知非, 崔琳, &王学东. (2005). 加热对胡萝卜超微结构和所含营养物质的影响. 电子显微学报, 04, 420. [13]莫宝庆, 周靖平, &周明. (2015). 反复加热与储存对炒青菜营养与卫生质量的影响. 中国卫生检验杂志, 25(06), 810-812+815. [14]Audrey Bruno. (2019). How Bad Is It Really to Eat Week-Old Leftovers?. Retreved from: https://www.self.com/story/leftovers-food-safety-tips [15]Vegara A., Festino A.R., Di Ciccio P., Constanzo C., Pennisi L., &Lanieri A. (2014). The management of the domestic refrigeration: Microbiological status and temperature. Br. Food J. 116:1047–1057. [16]Koppel K, Higa F, Godwin S, Gutierrez N, Shalimov R, Cardinal P, Di Donfrancesco B, Sosa M, Carbonell-Barrachina AA, Timberg L, &Chambers E. (2016). Food Leftover Practices among Consumers in Selected Countries in Europe, South and North America. Foods. Sep 21;5(3). [17]沈阳日报. (2016). 预防腐蚀：使用不锈钢锅要晚点儿放盐 [18]USDA. (2013). Leftovers and Food Safety. Retrieved from: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/leftovers-and-food-safety 来源：网易浪潮工作室 作者：藏天泽


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