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[人民日报]【荐读】土豆千万不能和它一起吃？会中毒？我们常这样搭配

　　一说起土豆

　　那可是众多蔬菜中

[人民日报]【荐读】土豆千万不能和它一起吃？会中毒？我们常这样搭配。　　又便宜又好吃

　　无所不能的“佼佼者”

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　　不管是炒着吃

　　炖着吃

　　炸着吃

　　还是弄成土豆泥

　　都阻挡不了它的美味

　　正因为土豆跟人们的生活

　　息息相关

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　　所以民间关于它的说法

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　　“土豆和鸡蛋一起吃容易中毒”

　　“土豆和牛肉同吃会肚子疼”

　　“土豆不能和石榴一起吃”

　　那么

　　以上说法到底是不是真的呢？

　　一起来看

　　土豆和鸡蛋一起吃会中毒？

　　土豆和鸡蛋都是家里经常吃的食物 ， 土豆中含量最多的营养物质是淀粉 ， 所以它能当主食食用；鸡蛋中最充足的营养素是蛋白质 ， 所以它又被誉为“完全蛋白食品” 。

　　当淀粉（碳水化合物）和蛋白质结合时 ， 不会产生所谓的有毒物质 。

　　换言之 ， 淀粉和蛋白质是最基本的营养物质 ， 每顿饭都会摄入很多 ， 比如淀粉含量较高的馒头和大米 ， 蛋白质含量较高的猪肉和大虾 ， 如果说两者接触就会中毒 ， 那估计早就有人已经“毒性发作”了 。

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　　所以 ， 无论是淀粉还是蛋白质 ， 它们仅仅是普通的营养成分 ， 并不存在毒性 。

　　值得注意的是：土豆一定要煮熟吃 ， 因为生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制剂 ， 可能会影响蛋白酶的活性 ， 不利于蛋白质消化吸收 ， 况且生土豆口感不佳 ， 本身也不易吸收 。

　　土豆和牛肉一起吃会肚子疼？

　　有人说土豆和牛肉一起吃 ， 会出现“胃肠功能紊乱”的问题 ， 原因是牛肉富含蛋白质 ， 需要酸性条件才能更好消化 ， 而富含淀粉的土豆则需要在碱性环境中消化 ， 两者相遇对于胃酸的要求不同 ， 所以就会影响胃部的正常工作 ， 导致功能紊乱 。

　　事实上 ， 此种说法没有任何科学依据 。

　　依照身体正常的消化“路线” ， 所有进入身体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜 ， 然后再进入肠道 。 对于最基础的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素而言 ， 消化系统早就有了固定的消化吸收模式 。

　　所谓的“混合营养食物”进入身体之后 ， 胃需要一定的时间进行排空 ， 但这都是正常的反应过程 ， 并不会影响胃肠的正常功能 。

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　　胃酸是一种“灵活”的液体 ， 食物不同 ， 胃酸的酸度会随着消化过程出现改变 。 对于各种食物混合消化 ， 如果胃中酸度降低 ， 那胃酸就会适当分泌 ， 虽然淀粉需要的胃酸酸度偏低 ， 以肉类食物为代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高 ， 但都不会影响消化系统的健康 。

　　所以 ， 传言中的说法 ， 不可以相信 。

　　土豆和西红柿一起吃会产生沉淀？

　　网上流传着土豆不能和西红柿一起吃的说法：因为土豆会在胃肠中产生大量盐酸 ， 而西红柿在较强的酸性环境当中会产生不溶于水的沉淀物质 ， 这样一来就会导致食欲下降 ， 消化不良 。

　　事实上 ， 胃中含有酸性很强的胃酸 ， 本身就是一个强酸环境 ， 无论吃的是啥 ， 都不会对其造成太大影响 。

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　　所以 ， 西红柿和土豆进入胃中并不会产生沉淀 。 只要不吃“长芽的土豆”和“未成熟的青色西红柿” ， 就不会产生中毒反应（龙葵碱中毒） 。

　　土豆和石榴同时吃会中毒？

　　最近网络上传言比较广的是：石榴和土豆一起吃 ， 会导致中毒 。

　　土豆和石榴皆为普通食物 ， 单独食用不会产生毒性 ， 两者同吃同样不会对身体产生危害 ， 更不会中毒 。

　　这是一则比较简单的谣言 。

　　不过值得注意的是：石榴空腹食用 ， 容易对胃部造成一定的刺激 ， 建议两餐之间食用 。

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　　吃土豆真正该注意的是这些

　　1、发芽变绿的土豆不能吃

　　如果土豆已经发芽变绿 ， 证明其中含有较多的龙葵碱 ， 土豆变绿可以说是土豆中产生龙葵碱的一个标志；摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用 ， 易诱发食物中毒 。 所以 ， 如果土豆已经发芽变绿 ， 甚至发苦发麻 ， 就别吃了 。

　　2、储存要合理

　　为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽 ， 最好现买现吃 。 存土豆 ， 阴凉、避光的环境更安全 。

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　　3、蒸煮食用更安全 ， 当主食吃更减肥

　　土豆 ， 低温烹调更健康 ， 避免长时间煎炸炒烤等高温烹调 ， 可能会产生有害物质 。 因此 ， 建议土豆蒸、煮、炖或凉拌食用 。

　　土豆 ， 适量代替米饭、馒头等精细主食 ， 摄入营养物质的同时还可以补充热量、膳食纤维 ， 增强饱腹感 ， 更利于减肥 。

　　综上所述

　　以上关于土豆的种种传言

　　不可以相信

　　请大家一定要科学看待

　　不造谣、不信谣、不传谣

　　来源：科普中国（ID：Science_China） ， 本文专家：国家高级食品检验师王思露 ， 本文审稿：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟

　　本期编辑：崔鹏、郑薛飞腾


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