「豆果美食」自制酸奶就是牛奶加菌粉然后等？怪不得你做出来的不浓稠不顺滑
我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝 ， 每次要跟我分享的时候我都拒绝了 ， 因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖 ， 有的都不算是酸奶 ， 更准确说是乳酸菌饮料 ， 一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶 。 一提到我自己做酸奶 ， 同事就会问我是不是有酸奶机 ， 可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧！其实酸奶有很多种做法 ， 用烤箱 ， 用电饭煲都可以 ， 今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法 。
另外 ， 做酸奶也不是放牛奶和菌粉 ， 然后等着发酵就可以了 ， 有的人这样做出来的酸奶就是不凝固 ， 没有浓稠丝滑的口感 。 其实这其中还是有些技巧要注意的 ， 下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀 。
可能存在的几个问题
1、牛奶的选择
最好选用全脂牛奶 ， 常见的牌子就可以 。 脱脂或低脂的也可以做 ， 但做出来会比较稀 。 而且最好使用常温的牛奶 ， 牛奶温度太凉的话 ， 后期倒入菌粉 ， 菌粉容易沾到酸奶机内壁 ， 不容易搅拌均匀 。
2、用菌粉还是用成品酸奶
自制酸奶 ， 除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子 ， 但初次做酸奶 ， 还是用菌粉会比较好 ， 因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期 ， 有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了 ， 此时如果再用来做酸奶 ， 营养成分会减少好多 。
菌粉可以网购哈 ， 牌子就不给大家推荐了 ， 我觉得差别不大 ， 而且菌粉超级便宜的！选择的时候 ， 菌种越多酸奶营养成份和口感越好 。
「豆果美食」自制酸奶就是牛奶加菌粉然后等？怪不得你做出来的不浓稠不顺滑。
3、菌粉的使用
一是保存 。 酸奶菌粉日常需冷冻保存 ， 注意不是冷藏！
二是加菌粉的顺序 。 可以先倒入一部分牛奶 ， 再把菌粉加进去 ， 再倒入剩余的牛奶 ， 牛奶不要一下子全部倒进去哈
三是加入菌粉后一定要充分搅拌 。 很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解 。
4、消毒
所有容器 ， 还有搅拌工具都必须用消毒 ， 开水烫 ， 用锅煮 ， 或者用烤箱的高温消毒都可以
5、冷藏
发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃 ， 具体原因后面我会讲清楚 。
6、可以加点淡奶油
加淡奶油可以让酸奶的口感更好 ， 减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了 。
具体加淡奶油怎么做酸奶呢 ， 方法放在下面了
自制酸奶（酸奶机版）
（分享自豆果美食认证达人泣哥儿）
如果你有酸奶机的话 ， 这个是最简单的做法了 。 放牛奶和菌粉 ， 然后酸奶机插电等8个小时就可以了 。 这里放的是淡奶油版的做法
【食材清单】
全脂纯牛奶850克 ， 酸奶菌粉1包 ， 淡奶油 150克 ， 白糖50到80克
【详细做法】
1、烧一小锅水 ， 把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒
消毒这一步不能少！不煮的话 ， 也要倒入开水烫几分钟 。 我一般都是把搅拌的工具放在容器里 ， 倒入开水 ， 盖上盖子焖10分钟 ， 这样我比较放心 。
另外 ， 可以用厨房纸把所有容器擦干 ， 不能有水 ， 否质酸奶容易变质
2、无油奶锅里加入白糖 ， 我用了70克 。
减肥的或者控糖的可以少放或者不放 ， 或者吃的时候再加糖和蜂蜜 。 我一般都不加糖 ， 而是加一些果干 ， 比如蔓越莓干、葡萄干 ， 或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感 。
3、再加入淡奶油和牛奶 ， 最小火加热至40度白糖融化关火（这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度） 。 再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
4、倒入消好毒的容器 ， 放入酸奶机里 ， 插电盖上盖子发酵8到12个小时
发酵时间越长酸奶口味会越酸 ， 根据自己口味掌控发酵时间哦 ， 我一般偏好10小时 ， 略酸些那种 。 不要超过12小时 ， 不然就太酸了
发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦 。
电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样 ， 当然 ， 前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈 。 消毒要做好 ， 要充分搅拌！
自制酸奶（烤箱版）
（分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 ）
【准备食材】
纯牛奶1900毫升 ， 淡奶油 100毫升 ， 菌粉 2克 ， 细砂糖 50克
【详细做法】
1、首先来消毒装酸奶的容器 ， 我是用沸水来烫洗容器的 ， 装酸奶的容器必须是耐高温的才行 ， 高温消毒好的容器晾干水就可以使用 ， 也可以用烤箱来进行高温消毒 ， 温度设置150度烘烤15分钟即可 。
2、然后将淡奶油倒入奶锅里 ， 再加入适量细砂糖搅拌均匀 ， 小火煮至糖融化 ， 边缘冒小泡即可关火
3、淡奶油晾至微温的时候 ， 将菌粉倒入一个小碗里 ， 2小袋菌粉是2克 ， 加入100毫升牛奶搅拌均匀 ， 然后再将剩余的牛奶与之混合均匀 。 这一步很多小伙伴操作失误 ， 菌粉和牛奶没有充分搅匀 ， 导致酸奶不凝固 。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里 ， 搅拌均匀 ， 注意液体的温度不能超过40度 ， 否则容易失败 。
5、装入消毒好的玻璃容器里 ， 撇去表面的气泡 ， 我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装 。
因为我用的玻璃容器没有盖子 ， 所以我用锡箔纸来密封瓶口 。
6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘 ， 再放入烤箱 ， 选择发酵功能 ， 43度8小时 。 烤箱不同 ， 温度上会有差别 ， 要根据自己的烤箱来设置
「豆果美食」自制酸奶就是牛奶加菌粉然后等？怪不得你做出来的不浓稠不顺滑。如果烤箱没有发酵档 ， 可以调上下管40到50度左右 ， 这个温度也要看各家烤箱脾气 ， 可以自己多试试几次 。
酸奶发酵8个小时以后取出放凉 ， 然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃 ， 这样口感更好 。
多说几句
1、发酵好的模样 ， 比较像豆腐脑 ， 表面有层薄薄的水 ， 这个叫乳清 ， 是好东西 ， 不要倒了哦 。
放冰箱继续存放也会出水分离 ， 那是菌水 ， 不要丢掉 ， 将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕 ， 此时酸奶中的有益菌含量最多 ， 饮用效果最佳 。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化 ， 钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化 ， 对于生产上来说我们叫做后熟过程 ， 这个过程结束后酸奶有以下优点：其一酸奶及时降温后熟 ， 主要控制产品的酸度 ， 也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制 ， 不会导致酸奶的过酸 ， 口感适中 。 其二酸奶发酵出来以后 ， 食用的时候口感单一 ， 蛋白等在乳酸菌的作用后 ， 内部的转化不彻底 ， 钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质 ， 增加酸奶的口感 。
虽然说的有些啰嗦 ， 但其实自己做酸奶还是很简单的哈 。 超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯 ， 自己做好吃营养无添加 ， 对于喜欢喝酸奶的朋友来说 ， 还是能省下一大笔钱的 。
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