人民日报：「荐读」水果坏了一部分，剩下的还能不能吃？以前都做错了

2026-03-04

最近

水果价格稳定

终于可以放心买水果吃了

但是买多了就容易坏

坏了一部分扔掉又可惜

所以很多人经常是把

烂的部分挖掉再吃剩下的

节俭虽然是好习惯

但烂了一点的水果

真的还可以继续吃吗？

还有，水果大量上市季节过去了

“大棚反季水果”安全吗？

今天，就把吃水果这件事说清楚

水果烂了

剩下的部分还能吃吗？

水果腐烂，可能是以下3个因素导致的。

1、机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。

由外界机械损伤导致的破损水果，可以放心食用。

人民日报：「荐读」水果坏了一部分，剩下的还能不能吃？以前都做错了。这种情况下，仅仅是人的感官上会觉得这个果子不漂亮了（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），果子本身并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。

2、低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变细胞膜的通透性，从而破坏细胞的结构。

另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。

但是，这种冻伤也只是“细胞的破损” ，也不存在微生物繁殖，相对而言比较安全，可以抓紧食用。

3、霉变

我们最常说的“水果坏了” ，是指由于微生物的侵袭，导致水果腐烂变质。这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉，就可以安全食用了” ，但其实还是存在风险。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见。比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。

有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素，已经达到了腐败变质部位的10%-50% ，去除变坏的部分，仍存在安全风险，因此不建议再吃。

最后，如果你不知道你家水果是因为什么腐烂的，建议还是扔掉，不留隐患。而且，水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。

“大棚水果”是反季水果

还能吃吗？

很多人觉得“大棚水果”在营养价值和安全性上都不及应季水果。

其实，事实并非如此。应季水果和大棚水果存在的不同点是生长时的温度和光照，从营养物质方面来看，光照和温度仅会影响维生素C等营养物质的含量，差距在10%左右，差别并不大。

大棚水果和应季水果除了可能在口感上略有差别以外，其他方面并不存在差异，安全方面也不存在风险，可以放心食用。

水果怎么吃才健康？

1、食用水果应该多种+到量

水果味道可口且营养丰富，每日适量食用好处颇丰。

《中国居民膳食指南》中推荐每日食用水果200-350克（一般为1-2个拳头大小）。建议每天食用3种以上的水果来满足这个量，吃水果应该多样+到量。

2、吃水果的时间不用过于“纠结”

很多人总是在纠结“食用水果的时间” ，其实大可不必，水果饭前吃、饭后吃都可以。

如果非得要问最佳的食用时间，那建议在饭后1小时左右吃水果。这样，在吸收营养的同时，还不影响胃肠正常的消化吸收功能，且能避免对血糖造成较大的波动影响。

饭前吃水果，则有助于减少餐食的摄入量，对于减肥有益，但不适合胃肠敏感人群（容易产生不适感）；饭后立即食用水果，相对来说容易给胃肠增添负担。

综上所述

水果，建议每日按量食用

“坏了一点”的水果要区分原因

已经腐败变质的，建议不食用

如果是机械、冻伤等导致的损伤

人民日报：「荐读」水果坏了一部分，剩下的还能不能吃？以前都做错了。可以食用

来源：科普中国（ID：Science_China），本文专家：王思露，国家高级食品检验师，审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

本期编辑：胡洪江、胡程远

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