「中国侨网」马来西亚“福建面”：异域的家乡美食与自我认同槟城

「中国侨网」马来西亚“福建面”：异域的家乡美食与自我认同。中国侨网10月9日电马来西亚《星洲日报》日前刊发文章，介绍了马来西亚“福建面”背后的故事。在马来西亚，槟城的福建面与吉隆坡的福建面虽然内容并不相同，背后蕴藏的却是同样的思乡情怀。

文章摘编如下：

槟城福建面与吉隆坡福建面都是马来西亚具有代表性的食物。槟城虾面源自于福建，在厦门可以发现系出同门的“厦门虾面” ，在中国台湾可以找到“担仔面” 。虾面随着移民者的脚步到了不同地方，最后落地生根，长出自己的样貌。相比较而言，槟城虾面的虾汤更加浓厚有味，喝起来非常有存在感。

槟城福建面以虾壳、虾头熬煮成的汤为底，用黄面，面上会放去壳虾，而吉隆坡福建面的内容则完全不同。槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面，以黑酱油、猪油拌炒再缀上猪油渣。因为撞名之故，只要离开槟城以外，都把槟城福建面多称之为“槟城虾面”或“虾面” 。

这两款福建面虽然由来与风味不同，但其中还是有共同点，那就是黄面与福建人。虽然很多人不喜欢黄面的碱味，不过黄面确实是闽南人的饮食印记，只要有闽南人的地方就有黄面。而之所以取名“福建面” ，自然与贩卖者是福建人的背景有关。

吉隆坡的福建面最初由华裔王金莲于1927年创立。此人早年从福建到马来西亚讨生活，创立的福建面原本没有取名。由于面条看起来黑碌碌的，有的人就称其为黑面，有的人称为大卤面。后来王金莲想到自己是福建人，就把自己炒的面命名为“福建面” 。

对当年的第一代移民来说，身居异域，强化籍贯是一种自我认同。槟城福建面大可称作“虾面” ，这样不消多做解释，人们就能一眼明白面的特色；王金莲也大可把自己创的面叫“金莲面” ，这样谁卖了就等于帮他打品牌。然而他们都不约而同选择了叫做“福建面” ，原因就在于此。

「中国侨网」马来西亚“福建面”：异域的家乡美食与自我认同。这样的例子不只出现在两地的福建面，在马来西亚，客家、潮州人卖的肉骨茶，招牌就称为“客家肉骨茶”、“潮州肉骨茶” 。潮州人卖的海南鸡饭，就称为“潮州海南鸡饭” 。 (陈静宜)

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