中国侨网“解封”后的海外中餐馆：难！难！难！
多国陆续“解封” ， 餐饮业“重启” 。 然而 ， 许多海外中餐业者却没有感受到喜悦 。 对他们来说 ， “难”仍然是目前的关键词 。 生存 ， 成为疫情之后最重要的目标 。
“防控降级 ， 但堂食顾客屈指可数”
5月14日 ， 新西兰降至二级警报的第一天 ， 商家开放 ， 企业复工 ， 很多人近7周时间无法享受的自由 ， 都回来了 。 然而 ， 城市却远远没有过去的那般繁华热闹 。 商店虽然灯火通明 ， 顾客却屈指可数 ， 餐厅大门敞开 ， 却很少有落座的食客 。
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资料图：在严格的疫情防控措施之下 ， 悉尼唐人街市场人去楼空 。 中新社采访人员 陶社兰 摄
按照新西兰政府二级警报的规定 ， 每桌客人只能由一位指定的员工进行服务 ， 餐桌与餐桌之间必须保持一定距离 ， 这意味着更多的服务员和更少的桌子 ， 更何况 ， 降级后并没有迎来期待中的客流量 。
奥克兰几家平时中午生意很好的中餐馆 ， 堂食的客人都寥寥无几 。 “因为现在大家都改变生活方式了 。 大家都很怕病毒 ， 人们还是想要和别人拉开距离 ， 那我们怎么做生意呢？”在新西兰开饺子馆的Jenny Li说 ， 最大的担心就是 ， 哪怕最后政府宣布所有商业都能够正常运营了 ， 顾客还是不愿意来 。
其他国家的中餐馆也没有好到哪儿去 ， 虽然所有人都盼着疫情赶紧过去 ， 但是真正“解封”之时 ， 人们仍然是审慎的 。
受疫情影响 ， 日本长崎新地中华街自1月以来游客人数便降到往年一半 ， 到4月几乎所有商铺都闭户歇业 。 长崎县虽在5月6日结束“休业邀请” ， 但大部分商家仍未有营业打算 。
5月15日 ， 德国黑森州的餐饮业“重启” ， 但是 ， 很多中餐馆仍然门户紧闭 ， 老板决定多观望一两周后再做决定 。 毕竟开门营业意味着门店工资成本大幅增加 ， 而在封禁两个月、疫情威胁并未完全解除的情况下 ， 顾客重新回归堂食的意愿有多高 ， 仍然是未知数 。
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5月15日 ， 柏林米特区一家四川面馆在临街的落地窗写上了“5月16日恢复营业”的字样 。 中新社采访人员 彭大伟 摄
位于柏林米特区的四川风味面馆从3月16日歇业至今 ， 期间完全中止营业 ， 仅靠领取政府补助维持 。 其负责人表示 ， 计划于5月16日重新开业 ， 但仅从事外卖 ， 堂食仍不开放 。 柏林一家颇有名气的淮扬菜馆也打算继续观望一段时间 ， 视疫情发展再决定是否重开堂食 。
在美国亚特兰大郊区开火锅店的一对夫妇也有同样的担忧：如果他们被感染了病毒该怎么办？如果新一波疫情到来 ， 餐馆又被迫关闭该怎么办？亚利桑那州亚洲商会首席执行官维森特·里德则指出 ， 出于“对病毒本身的恐惧 ， 以及对病毒引发的仇恨情绪的恐惧” ， 越来越多的中餐馆甚至放弃了线上订单和外送 。
“万一员工感染了 ， 责任谁负？”
进入5月 ， 美国多个州开始陆续复工复产 ， 疫情“震中”纽约的中餐馆业主 ， 却并不那么开心 ， 他们面临一个很严肃的问题：万一员工感染了 ， 责任谁来负？
在布鲁克林开酒楼的陈善庄表示 ， 如果复工后员工感染了新冠肺炎 ， 而雇主需要承担责任 ， 这是任何一个餐馆业主都无法承受的 。
复工后员工染疫雇主是否应承担责任的议题 ， 目前还在美国国会和白宫间“拔河” 。 参议院多数党领袖麦康诺主张应为企业提供免责保护机制 ， 让雇主不必因为员工染疫负责；但民主党把守的众议院议长佩洛西则对此不赞成 ， 认为员工染疫 ， 雇主有责 ， 且到目前为止双方对此均不愿妥协退让 。
陈善庄算了一笔账：如果餐馆关门 ， 他们损失的仅是每月数万元的租金 。 但若复工 ， 一旦有人染上新冠肺炎 ， 如果责任要由餐馆担 ， 餐馆的损失将是无限的 。 因此在当前政策不明朗的情况下 ， 他们宁愿关门 。
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当地时间5月12日 ， 纽约曼哈顿唐人街 ， 一家恢复营业的烧腊店为人们提供外卖服务 。 中新社采访人员 廖攀 摄
除了经济上可能的损失 ， 心理压力也是中餐业者的“不可承受之重” 。 纽约另一家知名餐厅的“掌门人”林先生 ， 原本酝酿让位于曼哈顿的餐馆先复工 ， 做生鲜和外卖 ， 连食材和网站都准备好了 ， 最后先暂停了下来 。 “餐馆不开门 ， 钱的损失是有限的 ， 但万一员工染疫发生意外 ， 则生命的损失不可承受 ， 因为每个员工后面都有着一个家庭 。 ”
杨长城在旧金山福斯特城开大型华人餐厅 ， 主打烧烤和火锅 。 3月16日 ， 旧金山湾区宣布执行“居家令”的当天 ， 餐厅关了门 。 到了4月底 ， 周边一些商店陆陆续续开了 ， 杨长城的餐厅却仍然关着 ， 但是每月35000美元的房租还要照交 。 考虑到餐馆的规模 ， 以及自身和客人的安全 ， 他们没有通过外卖业务缓解困境 。 老板娘燕子说：“我们县每天都增长几十个病例 ， 万一‘中招’ ， 就什么都没有了 。 ”
“生存 ， 能挺下来就行”
生存 ， 成为疫情之后海外中餐业者的首要目标 。
“美国三分之一的餐馆永远没法开门了 ， 还有三分之一在开门之后可能也得关门 。 ”杨长城这样估计 。
许多中餐业者试图靠外卖订单和“出圈”业务撑过这个艰难的初夏 。
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当地时间5月9日 ， 美国硅谷腹地库比蒂诺商圈的出入口挂上了“餐馆营业 ， 只能外卖或自取”的标识 。 中新社采访人员 刘关关 摄
辽宁人汪女士与合伙人5年前在美国“硅谷”腹地的库比蒂诺商圈开了一家中餐馆 。 疫情暴发初期 ， 当地居民纷纷涌入超市“囤货” ， 不少华人没有抢到生活物资 。 在扩大“外卖”业务的同时 ， 餐馆开始帮一些老客户采购生活物资 ， 后来干脆每周三天为客户提供采购服务 。
当地时间5月9日 ， 美国硅谷腹地库比蒂诺商圈的“青苹果”餐厅在一条长桌上立起透明的挡板 ， 店员与取餐者隔着挡板交流 。 中新社采访人员 刘关关 摄
“送这些柴米油盐的成本很高 ， 没有赚头” ， 汪女士说 ， “但是 ， 平时都是因为这些‘回头客’帮助 ， 我们才会这么火 。 现在他们需要帮忙 ， 我们也义不容辞 。 ”
疫情在日本蔓延开后 ， 横滨中华街客流量锐减 。 3月游客仅为往年的1成左右 ， 4月包含神奈川县在内的7个都府县发布紧急事态宣言后 ， 成员店铺约8成停业 。
横滨中华街各商家不得不另辟蹊径进行自救行动 。 部分店铺决定推出顾客不用下车就能打包带走预订餐食的“得来速”方式 。
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资料图：著名华埠横滨中华街上的新年倒计时活动 ， 每年都吸引众多当地侨胞以及各方游人 ， 场面热闹红火 。 中新社采访人员 王健 摄
中餐厅“吉兆”的负责人鹤冈毅称 ， “每月亏损额较大 ， 必须在接下来的时间里提高营业额 ， 合作社一起讨论后想到的就是‘得来速’ 。 ”
然而 ， 并不是所有的中餐馆都有条件做外卖或送餐 。 在新西兰开火锅店的老板Rick就表示 ， “火锅 ， 是你准备新鲜食材 ， 客人自己在桌上煮 ， 要搞外卖或者送餐很难的 。 ”Ren说 ， 政府的工资补助和税务减免很好 ， 但最重要的是能够让顾客登门 。
美国芝加哥的中餐馆 ， 则苦于外卖平台的高额服务费 。 川菜店老板胡先生说 ， 餐馆使用的外卖平台要收近两成的服务费 。 在芝加哥南区开中餐馆的Alex说 ， 当地一大型的第三方定餐配送公司 ， 收费不太合理 。 自己收到第一份帐单后发现扣除各种费用 ， 餐馆最后收到的钱保守估计只有营业额的五成左右 。 为了节省成本 ， 不少中餐馆只好选择使用没什么名气的送餐平台 ， 也正在筹划与相关平台交涉 。
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当地时间5月12日 ， 纽约曼哈顿唐人街 ， 一个广告牌上写着“纽约勇往直前” 。 中新社采访人员 廖攀 摄
这场疫情改变了很多事情 。 有很多中餐馆没能挺过去 ， 许多人多年的心血付诸东流；也有很多人 ， 在困境中咬牙坚持 ， 坚守着一丝希望 。
正如在悉尼开中餐馆的王文珺所说 ， “再难 ， 日子还得过 。 坚持吧！”
【中国侨网“解封”后的海外中餐馆：难！难！难！】(来源：中国侨网微信公众号 ID：qiaowangwangzhonguo 作者：李明阳)
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