「央视财经」中国人又吃出一个世界第一！这种速食重回“霸主”地位
真香！中国人又吃出一个世界第一！这个曾失宠的速食 ， 重新回到“霸主”地位！啥信号？
(央视财经《经济信息联播》)你爱吃方便面吗？多久吃一次？前些年 ， 随着消费升级 ， 方便面大家似乎吃得越来越少了 ， 不过 ， 根据世界方便面协会统计 ， 2018年 ， 中国人的方便面消费量达到402.5亿份 ， 排名世界第一 。
那么 ， 谁在消费方便面？如今的方便面市场有哪些新特点呢？
方便面销量回升 花样多了价格高了
北京的袁女士告诉采访人员 ， 要不是最近孩子在家里煮方便面 ， 她已经很久没有闻到方便面的味道了 。
消费者 袁女士：孩子会买了偷偷藏起来 ， 趁我不在吃掉 ， 但每次回家我都会闻到味道 。 可能看到别人吃得特别香的时候 ， 想去尝试一下 。
袁女士对方便面的印象还停留在红烧牛肉面的年代 ， 而如今 ， 方便面的风味早已超过上百种 。
在北京一家超市 ， 采访人员发现 ， 他们刚刚扩充了方便速食食品的区域 ， 店长表示 ， 目前店内陈列方便面产品的货架已经有20多组 。
北京卜蜂莲花金源店店长 张耕：方便品类对比去年同期 ， 我们销售增长了15% 。 SKU(库存量单位)数大概在不到300种 。 相对来说商品比较丰富 ， 除了国内一些商品外 ， 还有进口商品 。
在超市货架上 ， 红烧牛肉面等传统的方便面售价在3元到5元左右 ， 而另一些方便面包装精美 ， 配料多达七八种 ， 风味各异 ， 当然价格也不会低 ， 大部分都在10元左右 。
品种单一创新不足 方便面一度被“冷落”
方便面从90年代开始真正走上中国人的餐桌 ， 二十多年来 ， 方便面行业经历过怎样的发展历程 ， 如今又是怎样一番光景呢？
一碗红烧牛肉面曾经能表达不少人心中对美食的渴望 。 它不仅成为中国方便面行业的代表性爆款 ， 也见证了中国方便面市场从90年代开始连续十几年的高速增长 。
世界方便面协会数据显示 ， 2013年 ， 中国市场方便面的总需求量达到历史最高的462.2亿份 ， 2016年回落到385.2亿份 。
中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国：其它的方便食品 ， 包括冷冻食品、速冻食品、休闲食品 ， 以及前几年兴起的外卖 ， 这些都跟方便面形成了竞争 ， 也都分去了一部分市场 。
专家表示 ， 近些年 ， 方便面市场不仅被外卖、新零售、食品电商等业态分流 ， 传统的普速列车上的消费场景 ， 也随着高铁的普及在逐渐萎缩 。
上市公司财报显示 ， 2016年 ， 市场占有率第一的康师傅方便面销售额比三年前少了25% ， 大幅下滑11亿美元；排名第二的统一 ， 在2015年时方便面收益也曾同比下滑5% 。
今麦郎制面事业部总经理 侯国友：前两年的方便面市场的产品 ， 还是跟十几年前一样 ， 没有什么差别 。 这么长的时间 ， 没有大的改变的话 ， 生存起来确实会有困难 。
业内人士告诉采访人员 ， 产品创新乏力 ， 长期盘踞在低价 ， 造成客单价过低 ， 在原料成本上升的情况下 ， 利润承压 。 此外 ， 一些方便面普遍高能量、高盐的口味 ， 也与消费升级、健康饮食的新潮流格格不入 。
中国农业大学食品学院食品科学博士、副教授 范志红：每日摄入盐量按6克为标准 ， 很大比例的方便面是一包就超了 。 它的多样性不够 ， 营养平衡也不够 ， 高端的方便面是有意义的 ， 一些料包比较大、有菜又有肉的方便面可能对健康和口味来讲 ， 能够起到比较好的作用 。
方便面也走高端路线 技术突破拉动消费升级
在经历了前几年的低迷行情后 ， 2018年 ， 方便面的销售趋势出现了扭转 ， 是什么原因 ， 让方便面再次受到消费者的青睐呢？
图上的这两桶方便面被去掉包装后 ， 盛进相同的白色容器里 ， 即将接受一场多位评审共同参与的新品测试 。
今麦郎中央研究所调味研发总监 李丽娜：有一款是现在的市面上销售的 。 另外一个 ， 我们做了减盐的配方 ， 有的测评员能吃出来口味不佳 ， 我们就要再重新调整配方 。
工作人员告诉采访人员 ， 测试品的含钠量由目前的2500毫克降至1950毫克 ， 减钠率接近2成 。
半年来 ， 研发人员正在实验用矿物盐等新调味剂来替代盐 。 除了营养方面的考量 ， 为了生产更丰富的口味 ， 方便面企业也加紧相关食品技术的研发 。
康师傅控股方便面事业品牌本部总监 刘国伟：研发也大量地投资在高端产品 ， 它有非常高质量的牛肉 ， 肉块是航天速冻技术得到的真空包 。
近年来 ， 康师傅、统一、今麦郎、白象等占据方便面市场份额的85%以上的五大龙头持续推出新产品 ， 布局高端市场 。 康师傅的“速达面馆”、统一的“满汉大餐”、今麦郎的“面馆面”定价均在15元以上 。
专家表示 ， 方便面销量三年来首次止跌回暖 ， 主要得益于高端产品的推出 ， 今后 ， 行业自身的创新能力将成为提升产值最重要的手段 。
中国工程院院士 中国食品科学技术学会副理事长 孙宝国：方便面未来发展的一个趋势 ， 应该越让消费者找出在家里吃饭那种感觉 ， 那种食材、口感 。 比如红烧牛肉面 ， 里面就有几块红烧牛肉 ， 实实在在的在那里 。 方便面自身只有通过创新提升它的价值、产值 。
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