走上世界大赛的“95後”烘焙师：与面包“对话” 新華社俄羅斯喀山8月26日電專訪：與麵

　　新华社俄罗斯喀山8月26日电专访：与面包“对话”——访走上世界大赛的“95後”烘焙师

　　新华社记者叶昊鸣蔡国栋

　　“虽然比赛已经结束了，但其实整个人还是比较紧张的，不断地算自己的分数，反倒是在比赛的时候，因为全身心投入，倒没那麽紧张了。 ”参加世界技能大赛烘焙项目的中国选手张子阳25日接受新华社记者采访时说。

　　25日，在俄罗斯鞑靼斯坦共和国首府喀山举办的第45届世界技能大赛进入第四天。张子阳完成了整个项目的比赛内容，走出赛场。比赛成绩将在当地时间27日晚上的闭幕式上揭晓。

　　今年20岁的张子阳来自江苏省徐州市睢宁县一个普通家庭，梦想成为一名“全能型”烘焙师。 2015年，经过朋友推荐，他进入了王森国际咖啡西点西餐学院学习烘焙技术。一次偶然的机会，他接触到了世界技能大赛的比赛项目，从此一发不可收拾地投入进去，经常牺牲晚上睡觉的时间磨链自己的技巧。

　　“晚上很安静，可以跟自己制作的面包‘对话’ ，也更能感受到每个面包的状态。 ”张子阳说。

　　努力就会换来收获。从校内选拔到江苏省赛，再到全国选拔赛，张子阳一路过关斩将，最终拿到了喀山世界技能大赛的入场券。

　　但这仅仅只是一系列挑战的开始。

　　赛场周围不再是熟悉的亚洲面孔，而是来自世界各地的外国人；比赛时间由往届的4天缩短至2天，对选手体力考验很大；题目内容全部是英文……这些变化都让他在最开始时不太适应。但更大的挑战，则是来自於比赛使用的材料。

　　“虽然刚到俄罗斯时已经提前用当地的面团进行了训练，但在真正比赛时发现，面团筋度比较软，醒发的质量跟训练时不太一样，可能会对面包的蓬松程度和口感有一定影响。 ”张子阳说。

　　问题出现，如何应对？张子阳只能临场发挥，最大程度提高面团的筋度，把面包的外形尽量做到美观大方，精确控制重量，并根据不同国家和地区评委的喜好，有针对性地调整面包的口味，同时尽量减少实际操作中的失误。

走上世界大赛的“95後”烘焙师：与面包“对话”