哪种油营养最均衡？专家给出答案，居然是这种超市里都很少卖的…… 怎样吃油最健康？如果只吃一

　　怎样吃油最健康？如果只吃一种油，哪种油是首选？近日，江苏省农业科学院经济作物研究所的专家对市面上常见的几种食用油做了对比分析。

　　菜籽油成分相对均衡

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　　△常见植物油脂脂肪酸组成。图片来源：省农科院

　　橄榄油是现在比较流行的一种食用油，被宣传为“液体黄金” 。但专家却告诉采访人员，真的没有必要把橄榄油作为每日常用的食用油， “橄榄油富含油酸，适宜心血管疾病患者，而正常人没有必要长期食用橄榄油，因为橄榄油几乎不含有组成人体必需脂肪酸中的亚麻酸，亚油酸的含量也非常少。 ”

　　与菜籽油相比，豆油中亚油酸含量高，油酸含量低，亚油酸作为必需脂肪酸能在人体内合成前列腺素的前体物质，从而增强免疫力。但是激素类含量无需太多，豆油在配比上不平均。

　　菜籽油脂肪酸组成成分相对全面，包含油酸，亚麻酸，亚油酸等。而且营养配比合理，亚麻酸：亚油酸配比为1:2.5 ，符中国国民体质配比。高建芹说，低芥酸的菜籽油含有10%左右的亚麻酸，亚麻酸提高人的记忆力和学习能力等脑力劳动的有益物质，而常见的绝大多数食用油则不含或极少含有亚麻酸。

　　专家告诉我们，没有必要过分纠结“哪种油最健康” 。不同种类的植物油合理搭配、适量摄入、科学烹饪，是较为科学的态度。但也不建议购买调和油，食用调和油市场良莠不齐，缺乏强制性的国家标准。如果条件允许的话，可以购买不同类型的单品油，自己搭配着吃较为稳妥。

　　国内油菜种植面积大，但菜籽油较少流入市场

　　采访人员探访了龙蟠中路上一家规模较大的超市，这里的食用油品种相对齐全，但菜籽油占比远少于大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油。

　　是油菜种植面积少吗？省农科院经济作物研究所研究员高建芹告诉紫金山新闻采访人员，油菜的全国种植面积很大，四川油菜种植面积有1000多万亩，全国第一，江苏油菜种植面积萎缩了，种植地被大米所占，目前种植面积大约480万亩，尽管不多，但依旧能跻身全国前十。

　　那为什么菜籽油市场占比依然很小呢？高建芹说，因为大豆的进口价格低廉，市场上豆油占比最高。虽然国内菜籽种植面积多，但大多被农户自产自用或者自产自销。近几年通过从海外进口大量菜籽，菜籽油的上市量才有所提高。

　　长江下游都在种江苏油菜

　　常吃锅贴的读者朋友一定知道，一锅色香味俱全的牛肉锅贴定少不了金灿灿的菜籽油。有消费者反映，如今超市里买到的菜籽油再也吃不出那股的特殊的香气了。这是为啥呢？

　　省农科院经济作物研究所研究员高建芹告诉紫金山采访人员， “菜油味”主要由一种叫做硫甙的物质降解产生，但油菜籽中大部分的硫甙会残留在菜粕（油菜籽榨油后的残渣）中。上世纪80年代前，我国普遍种植未经改良的常规油菜，菜粕中硫甙含量较高，是较好的有机肥来源，但不宜作为饲料，因为硫甙会在酶的作用下水解生成有毒物质，对动物造成一定伤害。

　　而这菜籽油中含有一定量的芥酸，芥酸不易被人体吸收，直接影响油菜籽中对人体有益的油酸、亚油酸含量。

　　因此如何培育出低芥酸、低硫甙的“双低”油菜品种成了国内外专家争相攻克的难题。近年来，省农科院育成的油菜新品种宁杂11、宁杂19、宁杂21、宁杂1818、宁杂1838等芥酸含量都在1%以下，非常适合制作健康双低菜籽油。

　　大家可以放心的是，现在长三角地区种植的油菜大多是省农科院培育的品种。而且“宁杂1818”双低高油油菜品种，在2015年就被农业农村部列为国家主推品种，成为长江下游油菜主产区的主导品种。

　　实习生姜沈怡

　　紫金山采访人员翟羽