月饼商战已提前打响：口味小清新 “流心”最可心距离中秋节还有近两个月月饼

　　距离中秋节还有近两个月月饼商战已提前打响总体价格预计与去年持平

　　口味小清新 “流心”最可心

　　传统的月饼口味仍有市场。

　　文、图/广州日报全媒体采访人员高敏华

　　农历六月中旬，月饼大战已经打响，各大月饼生产商和酒店已经纷纷举办月饼品鉴会，比往年足足提前大半个月。

　　采访人员连日来走访佛山多家月饼生产商了解到，今年月饼原材料有升有降，总体价格与去年持平，而口味更偏向年轻化，奶黄流心成为继双黄莲蓉和五仁后，月饼市场最受宠的口味。

　　市场：价格与去年持平

　　中秋节是中国人千百年来团圆的文化符号，而月饼则是团圆的连接点。每年临近农历七月，一年一度的月饼大战都会硝烟四起，今年也不例外，而且来得特别早。早在6月12日(农历五月初十) ，作为佛山最大的月饼生产商， “佛宾”率先举办月饼品鉴会。佛山市内各大五星级酒店如恒安瑞士大酒店、马哥孛罗酒店等，也纷纷在本周推出月饼供客商品鉴。 “往年一般是到农历七月初才开始卖月饼，今年农历六月中旬就开始了。 ”一位酒店业内人士表示，今年月饼大战已经打响。

　　“今年原材料价格有升有跌，例如进口果仁、国内莲子、红豆价格上涨10%左右，白糖、鸡蛋、鸭蛋、生油等下降了5% ，所以月饼出产价格与去年相比基本持平。 ”月饼生产商冠源食品董事长张新友向采访人员透露，今年企业商户采购较为谨慎，特别是超市进货可能会比去年减少10% 。采访人员走访各大酒店发现，最受广东人欢迎的传统双黄白莲蓉定价在108元~168元/盒，普通装的五仁月饼定价在138~228元/盒，而各大酒店对于提前预订者均有优惠，折后最便宜的双黄白莲蓉大约70元/盒，五仁约90元/盒。

　　值得一提的是，继去年佛山多家月饼商在月饼包装设计上加入醒狮、龙舟等别具佛山特色的元素后，今年各大生产商依然沿用佛山元素之外，更增加了月饼包装的色彩，如金色礼盒华贵，红色礼盒传统，银色礼盒清秀俊美，橙蓝色儿童礼盒欢乐活力……不少商家均表示，今年月饼包装以简单时尚为主，包装成本控制在总成本15%以内。

　　口味：流心品种最受市场看好

　　在吃货们最关心的口味方面，传统的双黄莲蓉和五仁月饼依然占据主导地位。层层油润起沙的蛋黄咸鲜味在舌尖，软绵清香口感幼滑的莲蓉在舌根，饱满的果仁夹杂着回甘云腿丝更有嚼头，今年虽然月饼价格持平，但传统月饼的质量比往年更优。而前几年已经开始流行的奶黄流心，今年有晋升至一线口味的趋势，几乎每家酒店和厂商都有生产奶黄流心这一品种，大有后起之秀的风范。将奶黄流心月饼用微波炉微微加热，切开后泛着金色光泽的流心缓缓流动，蛋香奶香相融令人垂涎，网红口味呼之欲出。

　　新产品方面，商家开发出不少更符合年轻人口味的品种。例如“佛宾”今年全新推出“月饼三小福” ，三款口味分别是减糖蛋黄白莲蓉月饼、陈皮粒粒红豆沙月饼和香滑黑芝麻月饼。减少糖分，入口细腻而健康；陈皮粒粒红豆沙月饼是往年佛宾月饼的爆款，今年在粒粒红豆沙月饼基础上增加陈皮元素，散发着阵阵独特的陈皮芳香。而香滑黑芝麻月饼，饼皮层次分明、酥得掉渣，黑芝麻经精心研磨，藏在酥香的饼皮之中，清甜不油腻的口感，绝对是小孩的心头好！马哥孛罗酒店今年也推出全新品种——红酒蔓越莓月饼，醉人红酒香加酸甜果香。不得不提的是，红酒浸泡后的蔓越莓抗氧化效果更好，享用节日美味之余，身体得到保护。还有一款抹茶月饼，加入上好的抹茶粉，色泽翠绿，每啖一口，都仿似品茶般心旷神怡，是小清新们的最爱。

　　特别：沙洗工艺让豆沙馅更滑

　　豆沙馅月饼，许久以前曾经风靡一时，后来被莲蓉润滑的口感而代替。不过，最近豆沙馅又有重出月饼江湖的趋势，靠的是一种新的制作工艺。 “传统的豆沙馅，吃起来感觉会粗糙一些，但今年用了沙洗工艺，豆沙馅也可以做成滑滑的沙沙的感觉，迎合年轻人的口味。 ”已经做了30多年点心的冠源食品董事长张新友介绍说，沙洗豆沙工艺比较复杂，首先是研磨，再用孔眼更小的网格筛沙，将豆沙质地变得更细滑。采访人员拿起传统的豆沙馅料和新款的沙洗豆沙馅料对比，肉眼就能分别出新款的沙洗工艺豆沙更细腻，入口即化。

　　值得一提的是，今年水果月饼方面只有榴莲月饼一枝独秀。市场上的榴莲月饼绝大多数都标榜是猫山王榴莲月饼，但是对比正宗猫山王榴莲的价格，有些榴莲月饼的价格实在太便宜，消费者购买时要货比三家。

　　电商：集体发力看好月饼市场

　　未到农历七月，传统商超的月饼货架还未搭建，电商上各种品牌月饼包括月饼券已经上架销售。采访人员打开淘宝发现，散装售卖的月饼价格比较便宜，而各大老字号月饼饼家的专门店几乎都没有折扣。

　　“如果我们普通的商品要想在电商平台推广，首先要给一定的基础费用，就是有一定门槛。但月饼却不用，零门槛，而且电商在月饼销售中的提成比例也少于其他食品。 ”一位电商平台的负责人刘先生告诉采访人员，看好今年的月饼销售，特别是一些符合年轻人口味、个性化月饼已率先在网上先“红” ，预计销量有望创新高。

　　值得一提的是，与传统商超今年谨慎订货不同，因为今年电商看好月饼市场，主动进货非常积极。 “目前已经有多家电商找我合作，作为月饼生产厂家，电商主动上门来拍摄宣传产品，销售渠道也不用厂家费心，当然是很愿意跟他们合作。 ”张新友表示，电商主要是在江浙、北方城市销售。