美食承载记忆巧手演绎传承四世同堂

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四世同堂，其乐融融

讲述九旬高龄民间厨娘的“嫲嫲味道”

核心提示：

顺德美食之所以能够长久旺盛，根源在于顺德人民热爱生活、喜烹善食的乐观生活态度。

在全民皆厨的顺德，顺德人爱吃、会吃也会做。如果说厨师是处于顺德美食链的塔尖部分，那么牢牢构筑美食链的宝塔基座则是烹技不俗的普通烹饪者，他们以最家常、最地道的方式烹制出顺德美食的原味精髓。也正是像本文的九旬高龄民间厨娘和她的孙女一样的无数“小人物”的坚守和努力，才造就了顺德美食最鲜活的生命力。

从小被美食熏陶的郑秀芬会做一手地道传统的顺德手作美食，芝麻糊、叶贴、香粽、油角、千层糕、双皮奶、姜醋、酸姜……而这些都源于郑秀芬对“嫲嫲的味道”的传承。

93岁高龄的“嫲嫲”曾眉英是郑家这个四世同堂家族辈分最高的长者，嫲嫲从13岁起开始手作顺德传统小吃，一晃已经80年，如今，她的手艺传承给了孙女。

郑秀芬想把这份承载着顺德最具特色的美食记忆好好保留下去。

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曾眉英老人

孙女传承“嫲嫲的味道”

1927年出生的曾眉英嫲嫲精神矍铄，言谈中，嫲嫲记忆最清晰的就是自己在20岁那年结婚，生育了六儿一女。曾眉英嫲嫲是容桂本地人，和中国传统家庭中千千万万的母亲一样，曾眉英嫲嫲也是一位贤妻良母，一辈子为家庭操劳。

曾眉英嫲嫲从十多岁起就开始操持家务、煮饭、做菜，有一手好厨艺，虽然没有接受过专业的培训，但嫲嫲手工制作的点心、小食却受到家人亲朋夸赞喜爱。逢年过节，嫲嫲总会亲手炸油角、煎堆，做糖糕、包香粽分享给街坊和亲戚朋友。

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曾嫲嫲指导孙女包肉粽

长孙女郑秀芬小从和嫲嫲最亲近，十多岁了还要和嫲嫲挤在一张床上睡觉。受嫲嫲潜移默化的影响，郑秀芬从小就对传统手工点心制作很有兴趣。 “小时候就跟着嫲嫲进厨房，做家务，逢年过节，一家人都会围在一起亲自制作各种传统糕点，想起来就很亲切。 ”郑秀芬说。

郑秀芬“继承”了嫲嫲的好手艺，时常被朋友、街坊怂恿“开店” ，于是原本是从事地产中介的郑秀芬正式改行，在2016年开了间手工作坊生产顺德传统手作食品。 “眉婶”是邻居街坊对曾眉英嫲嫲的称呼，如今成为了郑秀芬手工作坊的招牌。

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手工磨制芝麻糊

老味道承载着顺德美食记忆

在“眉婶”手工作坊，食材都选用顺德当地的传统食材，叶贴、香粽、油角、千层糕、双皮奶、姜醋、酸姜、芝麻糊……所有产品都沿用最传统的方法进行制作，为的就是能保留住一口经典的老味道。

郑秀芬说， “眉婶”作坊的产品，顺德家家户户都会做，但由于制作流程和工艺繁琐，现在已经很少有人愿意再花时间、花精力手工制作这些家常小食，也正因如此，人们越发想念以前的味道了。

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曾嫲嫲在做叶贴

坚持传统制作，费时费力不容易。制作咸蛋猪肉粽，需要提前一晚泡制糯米、杂粮，猪肉也需要提前用五香料腌制，包粽的粽叶要选用柊叶，裹粽的绳也坚持用最传统的水草绳而非已经改良过的棉线；制作叶贴的叶子必须是凤眼果叶，为此，郑秀芬还在作坊的院子里种植了一株凤眼果树；芝麻糊的制作也颇有讲究，将炒熟的芝麻放入内壁凹凸不平的特制瓦盆内，加入少许凉开水用木棒反复研磨， 2斤黑芝麻需要手磨45分钟，平均每天要手磨8斤芝麻糊……

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手工制作双皮奶

因此，顺德本地人格外喜欢“眉婶”这口“以前的老味道” ， “眉婶”的货品时常供不应求。每天郑秀芬要早上5点钟起床，忙碌到半夜，在节假日时，还会忙到通宵。其中，最受欢迎的就数叶贴了，叶贴用糯米粉加入冰糖水揉成面皮，再用花生粉和冰糖粉做馅料，最后用凤眼果叶包裹，绿油油的成品甚为美观。

郑秀芬说，目前供货以酒楼批量供货为主，酒楼下单后再准备食材，以保持货品的新鲜。未来她计划在院子里建一间玻璃屋，接受上门客人的生意，至于具体是何时，郑秀芬表示还没有明确时间。

“扩大规模的同时不能只求速度而丢掉了食客最熟悉的味道，我们需要时间，以做到从质到量都有保障。 ”郑秀芬说。

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曾嫲嫲和家人一起在“眉婶”忙碌着

美食记忆也是通过一代代的传承

嫲嫲就住在“眉婶”隔壁，每天都会过来作坊指导一下。现在，这个四世同堂的家庭有50位家族成员，一家人相处和睦，只要有空闲，家里人都会到“眉婶”帮手，一家人共同呵护着这个用嫲嫲名字命名的家族品牌。

谈及老人家的养生之道，郑秀芬说，家里的家庭氛围非常好，全家人都和睦相处，子孙们都很尊重老人家，老人家很喜欢吃鱼，河涌里的小鱼先煎至两面金黄，然后再放些酱油蒸熟，这是90高龄的嫲嫲最爱的下饭菜。

郑秀芬有3个孩子，到了暑假， 3个孩子都会在作坊里帮忙打下手。 “这种影响是潜移默化的，让他们慢慢接受熏陶。 ”谈及传承，郑秀芬说，小时候，家里有大灶，自己常常踮起脚尖、伸着脖子看嫲嫲做各种美食，默默在心里记下嫲嫲的指点。如今觉得嫲嫲做食物是自己最爱的味觉记忆，希望家族能将这种味道一代代传承下去，自己也能给自己的孩子留下最难忘的“妈妈的味道” 。

亲情的传递

李炯聪

得知容桂有位九旬高龄的阿婆还在入厨房、做食品，我很惊讶！一是因为年龄，二是因为对食品的好奇。

除了听力有些衰退，眉婶的身体状况之好，真是出乎我的想象。她出生于1927年，笑起来明朗亲切，这大概是高寿的其中一个秘诀。眉婶的家人说，她一辈子与亲人邻居相处和睦，如今正享受四世同堂之福。

眉婶擅长制作的，是顺德普通人家曾经非常熟悉的年节糕点：油角、叶贴、粽子、煎堆之类。我可以想象到，它们是40多年前顺德人家庭手艺的其中一部分，生活技能的其中一种。当年，年节餐桌及访亲探友，很大程度上不是靠商品，而是亲自制作的手工食品。并且，那会是一家人相互帮衬，其乐融融的景象。我这么确信的原因很简单，那时的顺德总体上还是农业社会、农村生活的形态，自给自足的方式仍占主导，这种情形，我自己经历过，记忆犹新。

眉婶重做点心的缘起是一个亲情的故事，不纯为食品、不纯为经济，她想帮自己的孙女一把，让她靠老手艺、老味道自立于世。厨艺的水平、味道的甜淡，自有食客的体验，食家的点评，透过食品本身，难得是四代同堂认真做点心的场面，我分明见证了人间最纯素的情感在餐桌与厨具间流动，亲情变得可以眼见、可以耳闻、可以触摸，由无形而具象。

西方人总是批评中国的美食太含混，弄不清化学成分，难以衡定营养与量化的标准，他们以科学的标准考量中国的饮食，这是有可取之处的。只不过，西方的科学无法或者说难以理解中国的哲学、美学、伦理纲常、人情世故，这些永远无法以数字、公式加以简单概括。中华饮食的魅力之一，就存在于有形与无形的和谐共生状态中。

如眉婶对子女、孙辈、重孙辈的惦念、爱护蕴含于她制作的一个个点心里，一碗碗粥饭里。家庭点心退出普通人家的年节劳作，消失于大多数城市人的餐桌，从某种角度上看，是中国社会的重新组合，家庭重新解构、亲情与人情重新考量的过程，与食品一起变化，消失的，不仅是人们早年的回忆，还包括曾经亲密无间的情感纽带与连接，这个过程不可阻挡，无法逆转，并因此产生保护、挖掘、留存、传承等各种故事。眉婶的故事，只是顺德饮食变迁史中的沧海一粟，因发生于当下而显得亮眼。

在城市化日行日远的顺德，食品与亲情、传统与现代之间，尚且存在许多强大的粘合剂，这是在顺德生活的一种幸运，对一个数十口之家而言， 90多岁的眉婶是他们的来处，对顺德人而言，老手艺、旧味道是这个城市的来处。