做水煮肉片时，很多人不注意这一步，难怪做出来的肉不香还很硬( 二 ) 水煮肉片是一

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另外准备一个碗，打三个蛋清下去，蛋黄过滤掉，加三少淀粉，将蛋清和淀粉搅拌均匀，等里脊肉腌制的时间到了，就将蛋清和淀粉一起倒下去，这样可以使蛋清和淀粉提前融合，更好上浆，一定要让里脊肉都上浆，加班均匀后再倒入适量的花生油，轻轻搅拌均匀，避免下锅的时候肉黏在一起了。

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接下来将蒜洗干净，切成蒜末，生姜洗干净切成姜末，喜欢吃芹菜、香菜或者其他蔬菜的朋友，可以根据自己的需求来添加，花椒洗干净装碗里备用，干辣椒切成段，包菜洗干净切成段，全部装盘备用，接着锅里倒入食用油，油温烧至6成热后开始下干辣椒和花椒，开启小火，注意这里一定要用小火，否则很容易就烧焦了，爆香后将包菜配料都放下去，开大火翻炒，可以尝下盐味，盐味不够的话，可以加点食用盐进去，爆炒大概30秒钟后，就可以出锅了，出锅装入准备装水煮片的碗里，垫底。