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做水煮肉片时，很多人不注意这一步，难怪做出来的肉不香还很硬

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水煮肉片是一道地方创新菜 ， 最初是起源于自贡名厨范吉安 ， 后来在西南名声传扬 ， 是川菜中的一道很家常的菜 ， 水煮肉片主要就是由猪肉片为主料 ， 味道香辣 ， 软嫩 ， 老人小孩吃都很适宜 ， 易嚼 ， 也是一道很容易下饭的菜 ， 烹饪的过程因为肉片未经划油 ， 以水煮熟所以就叫“水煮肉片” ， 那今天 ， 我们就来看看这菜究竟是怎么做的 。

做水煮肉片时，很多人不注意这一步，难怪做出来的肉不香还很硬

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食材：猪肉（里脊肉） ， 鸡蛋 ， 大蒜 ， 生姜 ， 大蒜 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 大白菜 ， 豆芽 ， 淀粉 ， 包菜 ， 辣椒

首先 ， 将买回来的猪肉用清水清洗干净 ， 切成薄片 ， 然后将切好的薄片装入碗里 ， 用清水清洗两边 ， 洗到水不浑浊了就可以了 ， 挤干水分捞出备用 ， 准备腌制 。

接下来就是腌制里脊肉了 ， 在装里脊肉的碗里 ， 倒入适量的胡椒粉、盐、料酒和生抽 ， 均匀搅拌 。 可以带上手套直接用手抓匀 ， 充分拌匀可以让里脊肉更好的入味 ， 抓匀后腌制10分钟 。

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