辣椒炒肉先放辣椒还是猪肉？很多人第一步做错了，难怪又老又柴( 二 )
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外婆说辣椒炒肉最好的辣椒是带有一点辣味的 ， 现在很多人喜欢吃螺丝椒 ， 但是外婆依旧选择自己家地里种的本土辣椒 ， 说这种辣椒肉厚紧实 ， 也比较脆 ， 吃起来口感最好 ， 和猪肉一起炒 ， 很容易吸收猪肉的味道 ， 所以辣味也会变得绵柔起来 。 将新鲜的辣椒摘回来之后 ， 去掉辣椒蒂 ， 洗干净后用刀背将辣椒拍扁 ， 取出中间的辣椒芯 ， 去掉那些辣椒籽 ， 外婆说辣椒籽有点塞牙缝 ， 所以吃之前最好清理干净 。
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接下来将拍碎的辣椒捡到盘子里 ， 一些比较大块的用手撕小一些 。 外婆辣椒不要用刀切 ， 很多菜用刀切了之后感觉味道都变了 ， 因为菜刀基本上都是铁的 ， 切菜容易让菜上面含有铁腥味 ， 影响菜的口感 ， 另外有些菜可能用菜刀切了之后会变色 ， 所以外婆做饭能不用到就尽量不用刀 。 将辣椒备用好了之后 ， 就开始将五花肉切成薄片了 ， 切肉是我们都不喜欢做的活 ， 外婆却说切肉其实有大智慧在里面呢 。
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