都说人间有味是清欢，泉州破柴尾里是满满的泉州烟火气儿！
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如果要细数泉州的慢生活 ， “破柴尾”肯定能算上其中一种 。
闽南话“破柴” ， 是劈柴的意思 。 用斧头、柴刀将砍来的、买来的、捡拾的大块柴火 ， 劈成细块 ， 码放成堆或一垛一垛 ， 在那个薪火相传、柴草煮食的年代 ， 这种场景随处可见 。
不知是哪位泉州人的创意 ， 也不知从何时开始 ， “破柴尾”竟成了一部份泉州人对吃宴席剩菜的称呼并流行开来 。 是不是从劈柴引申来的 ， 说不清 ， 道不明 ， 似是而非 。
泉州北门街爱国路斜对面 ， 有一条通往模范巷的小巷 ， 明朝时 ， 小巷附近驻有抗倭名将俞大猷的兵营 ， 士兵时常在这里劈柴生火做饭 ， 这条巷子就被人叫着破柴巷 ， 但“破柴尾”与破柴巷八竿子打不到一块 ， 毫不沾边 。
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“破柴尾”这种叫法 ， 也就限于泉州市区及周边 ， 并非整个大泉州及闽南地区都如此 。 泉州人三不五时会创造出一些时尚的词汇 ， 如把喝醉酒叫着“麻龟” ， 称呼乡下人为“农个”等 ， “破柴尾”算是泉州话中的土话之一 ， 只有正港的泉州人 ， 才能触类旁通、心神领会 ， 初来乍到的外地人简直云里雾里 ， 不知所云 。
“破柴尾”贴切的意思 ， 是指吃宴席剩菜的行为举动 ， 而非菜名 。 宴席散了 ， 把剩菜中的“好料”分类收集一起 ， 类似如今的打包 。
辛苦大半天的大厨及下手们 ， 忙着招呼“人客”的主人们 ， 早已饥肠咕噜 ， 这下终于可以闲暇下来 ， 慰劳慰劳肚子了 。 顾不了许多 ， 没有什么讲究 ， 挑上几样剩菜 ， 加热或重新加工一下 ， 大家伙围坐在一起 ， 举箸就吃 ， 这就是所谓的“破柴尾” 。
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泉州人历来惜福 ， 这钵满盆满的剩菜如何打发？于是 ， 热情的主人 ， 会呼朋唤友 ， 当晚或次日继续前来“破柴尾” 。
泉州还真就有不少“破柴尾”的粉丝 ， 专好这口 。 并非稀罕吃香的喝辣的 ， 看重的更是亲情友情人情 。 而这道剩菜剩汤煮成的大杂烩 ， 山珍海味、鸡鸭鱼肉掺和在一起 ， 五味杂陈 ， 独特的闽南菜 ， 吃起来别有一番滋味在心头 ， 更让人有种好酒沉瓮底的感觉 。
烧酒是“破柴尾”必须的 ， 纯米酒、番薯酒、五加皮、春生堂、葡萄酒 ， 各取所好 。 受邀前来“破柴尾”的 ， 多为熟人 ， 没有生份 ， 不用客套 ， 酒杯一端 ， 话题就宽 。
从新桥溪到讲史巷 ， 从车轿头到南鼓楼 ， 龟生卵 ， 鳖无毛 ， 田无沟 ， 水无流 ， 农哥进城 ， 有的没的 ， 讲天掠皇帝 ， 堪称“泉州第一炮” 。 经典的泉州划拳则把“破柴尾”推向高潮 ， 不管你是单挑 ， 打通关 ， 守擂台 ， 几番下来 ， 有输有赢 ， 饮多饮少而已 ， 泉州人兼具的中原的海洋的豪爽性格 ， 在酒桌上可见一斑 。 不知不觉中 ， 一顿“破柴尾” ， 侃上三五小时是常有的事 ， 所以泉州人谓之为“长脚尻” 。
天底下没有不散的宴席 。 看着人客打着饱嗝 ， 个个红光满面 ， 餐桌上的酒菜也被“破”得差不多了 ， 尽管劳累疲惫 ， 但主人还是乐在其中 。
都说人间有味是清欢 ， “破柴尾”里是满满的泉州烟火气儿 。
来源|花巷
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