生吃茄子能减肥吗？( 三 )
除了形状 ， 茄子的颜色不同 ， 其营养价值也有差别 。 泰国乌汶大学的研究人员发现紫色中型圆茄子和白绿色中型圆茄子的类黄酮和多酚含量显著高于其他几个品种 ， 其提取物的抗氧化活性也高于其他品种 。 进一步研究发现 ， 茄子中类黄酮、多酚的含量与抗氧化、保肝活性紧密相关 ， 类黄酮、多酚含量越高 ， 抗氧化、保肝效果也就越好 。
由此看来 ， 紫茄子、圆茄子的营养价值似乎更高一些 。 在挑选茄子时 ， 可优先选择紫茄子、圆茄子 ， 重点选择紫色圆茄子和绿色圆茄子 。
（摘自《“食”说新语 : 饮食营养安全大讲堂》中国医药科技出版社 张华峰主编）
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