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生吃茄子能减肥吗？( 二 )

但是 ， 茄子中所含的膳食纤维对于食源性肥胖、糖尿病等确有一定益处 。 膳食纤维没有热量 ， 能在胃肠道中吸收水分而使其体积增大 ， 使人产生饱腹感 ， 减缓胃的排空速度 ， 进而减少能量物质的摄入 ， 并能增加粪便中脂肪的含量 ， 从而起到控制体重的作用 。 可见 ， 适当多吃茄子有助于控制体重 ， 但是这种作用跟茄子的生熟没有多大关系 ， 因为烹饪温度基本不会改变膳食纤维的理化性质 。 在生活中 ， 如果担心烧茄子、炒茄子中的油脂过多 ， 那么可以吃蒸茄子、炖茄子等 。

哪种茄子营养价值更高

从形状看 ， 茄子有长茄子和圆茄子之分 。 长茄子普遍在南方种植 ， 其皮中的水分含量很高 ， 纤维也较细 ， 质地柔软；而圆茄子在北方种植较多 ， 其皮中的水分较少 ， 纤维较粗 ， 口感相对硬些 。 因此 ， 圆茄子多以炒、炖为主 ， 长茄子多以蒸拌为佳 。 研究发现 ， 两种茄子的大部分营养成分含量没有显著差异 ， 有个别营养素含量仅略有差异 。 长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子 ， 维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子 ， 而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子 。


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