试行非24小时营业 7-11“老了”还是“困了”
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7-11可能要回到最初的起点 ， 回归到1946年的开业时间7点-11点了 。 3月3日 ， 《朝日新闻》报道了这一消息 ， 称便利店之王7-11正在考虑是否修改24小时营业的原则 。 一石激起千层浪 。 即将缩短营业时间的7-11 ， 成了悬在日本便利店业头上的一把剑 。 毕竟作为“便利店之王” ， 7-11的改变或将掀起新一轮的便利店运营浪潮 。
不再7×24
7-11总部表示 ， 自本月中旬起 ， 将在东京、爱知及兵库等8个地方的10家分店进行缩短营业时间试验 ， 营业时间从早上7时持续至晚上11时 。
激发此轮浪潮的石子是1700万日元的罚款 。 作为东大阪市的7-11门店店主 ， 松本实敏是受罚者 ， 原因是他擅自缩短了营业时间 。
据了解 ， 目前 ， 57岁的松本实敏经营着一家位于大阪府的7-11东大阪南上小阪店 。 今年2月1日 ， 他将营业时间改为早上6点至次日凌晨1点 。 因为从去年5月妻子病逝后 ， 松本实敏一直独自经营便利店 。 据他表示 ， 此前已向7-11总部要求增派人手以维持24小时营业 ， 但未得到回应 。
在8个月内只休息3天的情况下 ， 松本实敏只能缩短营业时间 。 但7-11确认店铺深夜时段并未营业后 ， 表示“若不恢复24小时营业 ， 就属于违约” ， 如果要解约 ， 松本实敏则需要支付1700万日元的违约金 。
“我觉得便利店没必要一定24小时营业啊 。 ”“不知什么时候变成了24小时营业 ， 最初是从早上7点到晚上11点营业的 。 营业时间回到最初那样也不错 。 如果不能重视加盟店的员工 ， 客人也会无法得到更好的服务 。 ”网友的吐槽铺天盖地 。
不满的不只是网友和松本实敏 。 2月27日 ， 由便利店经营者组成的“便利店联盟”召开了采访人员会 ， 商定有关缩短便利店营业时间以及关店事宜 。
北京商业经济学会常务副会长赖阳对北京商报采访人员表示 ， 便利店24小时营业 ， 对消费者是很有必要的 。 但是夜间运营成本很高 ， 主要是人力成本非常高 ， 而便利店是微利行业 ， 增加店员成本对于企业来说是很大的压力 。 因为夜间消费率很低 ， 营业收入还不够支付给店员的工资 。 所以从经济上来看 ， 减少营业时间是合算的 ， 但是从品牌影响力上来看 ， 是不太好的 。
三步一“7-11”
三步一“7-11”、五步一“罗森”的便利店服务已经成为了日本的“国民生命线” 。 几家便利店营业时间的改变 ， 之所以能引起轩然大波 ， 也正在于此 。 数据显示 ， 截至2016年底 ， 日本的便利店数量已经达到54501家 。 在东京这样的大城市 ， 平均每2000个人就拥有一家便利店 。
7-11可能是哆啦A梦口袋的原型 。 从早餐到夜宵 ， 从洗漱用品到衬衣面膜 ， 从电影票到代缴水电费 ， 在7-11约100平方米大小的门店里 ， 通常会容纳约3000个单品 。 据了解 ， 7-11有一支150个人的商品研究团 ， 每天会分析销售数据 ， 并研究各种商品销量和利润 ， 把每一平方米的效率发挥到最大 。
虽然7-11带着美国血统 ， 但创始人铃木敏文将这种模式做到了极致 。 7-11的前身是1927年创立于美国得州达拉斯的Southland Ice Company ， 主要业务是零售冰品、牛奶、鸡蛋 。 1946年 ， 南方公司将营业时间延长为早上7点到晚上11点 ， 于是诞生了“7-ELEVEN”这个名字 。
1973年 ， 7-11被38岁的铃木敏文引入日本 。 彼时正处于日本经济的高速增长期 ， 日本中小企业厅制定了《便利店手册》 ， 为便利店的发展创造了有利条件 ， 由此开启了日本便利店的高速发展期 。
“不要为顾客着想 ， 而是站在顾客的立场上思考 。 ”这是铃木敏文为7-11定下的价值观 ， 在他看来 ， 虽然这两点看似没有区别 ， 但是“为顾客着想”还是把自己定位成“卖家”；而站在顾客的立场上思考问题 ， 才更容易获得消费者的需求 。
绝对的用户至上是7-11俘获人心的重要原因 。 2016年 ， 7-11的8000多名员工 ， 创造了近百亿元人民币的利润 ， 人均创造利润近120万元人民币 。
过度饱和的便利店
言多必失 ， 店多也不是一件好事 。 在日本 ， 便利店的数量已经处于过饱和状态 。
“商店周围300米以内 ， 竟然有10家便利店；大型药店、卖生鲜食品和便当的地方也在增多 ， 威胁着便利店的生存 。 ”去年 ， 东京高圆寺车站前的便利店主前田宏在接受日本媒体采访时曾表示 。
便利店赚钱的时代似乎要结束了 。 数据显示 ， 日本便利店的销售额在2017年出现了罕见的下滑 。 这背后 ， 有网络新零售的冲击 ， 但也有便利店成本与时长的博弈 。
24小时的营业制曾是7-11等便利店的便利资本 ， 但事实是 ， 深夜和凌晨真正会去便利店买东西的客人很少 ， 但在这段时间内需要付给员工的时薪却更高 。 也就是说 ， 在盈利最低甚至没有的时间段内 ， 却需要支付更多的人力成本 。 “入不敷出”又劳心劳力的方式让松本实敏这样的店主难以支撑 。
更雪上加霜的是日本众所周知的老龄化、劳动力短缺趋势 。 据《日本经济新闻》报道 ， 去年10月 ， 日本PERSOL综合研究所和中央大学公布了一项调查结果 ， 预计2030年日本劳动力缺口将达到644万 。 这一数字约为2017年日本人口总数的约5% 。
而缺口最大的正是饮食业为首的小型私营服务业 。 7-11公关人员对于营业时间的改变 ， 也解释为是为高龄化及人口减少等社会结构变化做准备 。 如今7-11、罗森也开始在店内尝试新的业态 ， 比如无人便利店 。 东京JR赤羽站内就曾试运行过AI无人商店 。
赖阳也表示 ， 对于目前便利店的困境 ， 比较好的解决方案 ， 增加人工智能和人工值守 ， 白天有人值守 ， 夜间可以使用无人值守 ， 因为白天不能完全无人值守 ， 需要有人整理货架、摆放货物；而晚上如果消费率很低 ， 无人值守也足以满足消费者需求 。
北京商报采访人员 陶凤 汤艺甜/文 李烝/制表
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