开学了，“网红课”来了：新趣背后要有真知( 三 )
人气诚可贵 ， “硬核”更重要
不少教师和学生对采访人员表示 ， 真正能够“叫好又叫座”的“网红”课程 ， 光是新奇好玩是远远不够的 。
比如被网友戏称为“史上最馋”课程的《动物产品加工实验》 ， 考核标准围绕食物的“色香味”展开：东坡肉用筷子一插 ， 看看是否软嫩入味；咸鸭蛋轻轻一敲 ， 看看是否能流出色泽鲜艳的红油……
这门课更核心的目标 ， 是要让学生通过动手操作掌握藏在食品加工里的科学“门道” 。 在了解美食烹饪的技艺后 ， 学生需要懂得背后的专业知识 ， 不仅要“知其然” ， 还要“知其所以然” 。 咸鸭蛋“流油”的奥秘在哪里？牛奶是如何变成酸奶的？这些都是同学们在美食制作外需要深入研究的问题 。
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