青海“80後”拉面匠16年磨一技 拉面细可穿针( 四 )
在外行人眼中 ， 一碗面的差别大概只存在於浇头和面的形状 ， 但是在马奴麻看来 ， 最重要的是和面的配方 ， “各个地方因为水土、气候的差异 ， 和面时水、蓬灰和面粉的比例都是不同的 ， 所以我结合化隆县的气候特点 ， 经过千万次尝试 ， 获得了水、蓬灰和面粉的最佳配比 。 ”
午後 ， 面馆里的食客渐渐散去 ， 而马奴麻并没有休息 ， 他要抓紧时间把自己的技能传授给徒弟 。 “每天早、中、晚师傅教我三遍 ， 其余时间自己练习 。 ”来自甘肃省临夏市17岁的马进慕名从家乡来到化隆 ， 跟马奴麻已学习了半年时间 ， 现在可以独立做一碗合格的化隆牛肉面了 。
化隆县 ， 作为拉面产业大县 ， 每5个化隆人中就有2人做拉面 。 在化隆县有千千万万像马奴麻一样的年轻人选择了这份职业 ， 并把这碗“化隆牛肉面”带到全国、推向世界 。
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