青海“80後”拉面匠16年磨一技 拉面细可穿针( 二 )
“老板 ， 一碗毛细 ， 不放辣油 。 ”
“老板 ， 要两碗二细 。 ”
……
11日早上 ， 不到8点 ， 位於青海高原化隆县群科镇上的一家小牛肉面馆已人满为患 。 穿过一间可以容纳十多张餐桌的大厅来到後厨 ， 31岁的回族“80後”拉面匠马奴麻正在给食客们做拉面 。
调制汤料、和面、揉面、拉面、煮面……“不要小瞧这一碗化隆牛肉面 ， 要经过‘三遍水、三遍灰、九九八十一道揉’的手工揉和才能拉制而成 。 ”马奴麻介绍 ， 牛肉拉面在化隆回族自治县拥有百年历史 。
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