部分餐馆退出年夜饭市场背后牵扯因素多( 四 )

2026-09-16

采访人员调查发现，在其采访的50家餐馆中，有13家大型或连锁餐馆（经营场所使用面积在500平方米以上或座位数250人以上）今年无一例外地保留了年夜饭项目，而37家中小型餐馆（经营场所使用面积在500平方米以下或座位数250人以下）中，有21家表示今年退出年夜饭市场。

让中小餐馆更为苦恼的是食材成本的上涨。方启明的餐馆主做海鲜，他测算发现，每年春节期间，海鲜的进价成本上涨20％～50％，蔬菜上涨30％～40％。整体算下来，至少食材成本要上涨30％。 “一餐年夜饭给餐馆带来的净利润也就10％左右，这两年成本逐年上涨，不划算的买卖便不做了。 ”

在餐厅翻台率有限的情况下，餐厅也想通过外卖平台增加销量，但却被屡屡上涨的配送费打消了念头。陈诚也想过对策，虽然自己餐厅的规模偏小，能容纳的人数有限，希望通过外卖平台出售特价菜品增加收益，但春节期间各大外卖平台最高配送费翻了一倍，这让本来不多的订单又变少了。

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