据介绍 ， “鲍师傅”还建立了店长问责制、监管互动机制、严格惩罚机制、总部巡视机制等四大监督管理体系 。
北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁徐立华表示 ， 在店长问责方面 ， 为确保店面阳光后厨工作有效落地并长期坚持 ， 各店面均实行食品安全一票否决制 ， 如果有店面出现食品安全问题 ， 店长会被立即解职；在监管互动方面 ， “鲍师傅”经常邀请食药监督部门到店开展安全卫生指导与培训工作 ， 提升所有店面员工的食品安全意识；在严格惩罚方面 ， 将食品安全工作落实到人 ， 对后厨实施分区管理 ， 出现问题严格处罚 。
“除此以外 ， 在总部巡视方面 ， ‘鲍师傅’还成立了食品安全委员会 ， 通过手机或其他设备实时监控所有店面 ， 发现问题直接以语音方式对店内广播 ， 实时指出问题、实时整改 。 ”徐立华说 。
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