“网红”糕点品牌“鲍师傅”力推“明厨亮灶”——让后厨见光，消 “网红”糕点

　　新春佳节临近，食品安全问题又成为人们关注的焦点。尽管近年来有关部门不断加强监管，但食品安全事件仍屡有发生，严重影响了餐饮行业的声誉。针对这一问题， 2018年4月份，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》，鼓励餐饮服务提供者“明厨亮灶” 。

　　近年来，颇受消费者喜爱的“网红”糕点“鲍师傅”就是行业内率先实现“明厨亮灶”的一大品牌。

　　采访人员在“鲍师傅”糕点五道口店看到，虽然是上班时间，门店外依旧有不少消费者在排队。透过透明玻璃橱窗可以看到整个后厨包括人员着装、食材处理及加工烘焙等情况。消费者还可以通过设置在店外的大屏幕随时“监控”面点制作的核心环节。

　　“鲍师傅”是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司副总裁胡武科告诉采访人员， “鲍师傅”线下门店大多比较袖珍，如北京地区的老店一般面积只有20多平方米。但是，场地等硬性条件的限制并不是拒绝“明厨亮灶”的理由。 “目前， ‘鲍师傅’在全国开设的37家店面全部按照‘明厨亮灶’标准建设，并实施四维可视化监督，使每个店面的后厨均可视、可感、可知，糕点从材料到成品整个制作过程均能立体化、透明化地展现在消费者面前。 ”胡武科说。