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|遇见江苏非遗，近百名外国友人解锁“一口食”淮扬菜

现代快报讯皮薄如纸的翡翠烧卖、油亮红润的八宝鸭、肆意绽放的荷花酥 …… 这些本就精细的淮扬菜可不可以更加精致？可以！它们的迷你版出现在了一场新中式冷餐会上 。
|遇见江苏非遗，近百名外国友人解锁“一口食”淮扬菜
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在第二届大运河文化旅游博览会举办之际，江苏省文旅厅、江苏省外事办公室联合邀请了近百名来自 28 个国家（地区）的 38 家机构外国驻华使节、境外驻华文化旅游办事处代表和外国商务代表等，到江苏参加国际友人 " 水韵江苏运河行 " 活动 。9 月 4 日，他们在南京博物院与江苏的淮扬美食、非遗文化来了一场完美邂逅 。
20 位厨师长琢磨一个月，" 一口食 " 淮扬菜超精致
月牙蒸饺摆放在正红色的漆器食盒里，一口即食的松鼠鳜鱼像一朵鲜花绽放，棒棒糖大小的八宝鸭，一口入嘴，鸭皮的鲜香和糯米的软糯一同袭来 。菱角、莲藕组成的冷盘是水乡最好的馈赠，翡翠烧卖和荷花酥摆在船型的纸碗里，和菜品展示台上的小桥流水景观遥相呼应，尽显运河元素 。
" 江苏因为水产生最好的美食，所以这次淮扬菜新中式冷餐会的主题就是‘水韵江苏’ 。" 江苏省文旅厅副厅长、南京博物院院长龚良介绍到 。据了解，淮扬菜制作技艺是非物质文化遗产，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清 。
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△品尝非遗美食
" 这次宴会是符合外国人习惯的冷餐会，所以我们在很多菜肴的呈现方式上做了相应的调整，都是‘一口食’ 。我们尽可能在这样的氛围里，呈现最原汁原味的淮扬菜 。" 江苏旅游职业学院副教授、中国烹饪大师李增主要负责这次冷餐会的宴会设计，他告诉现代快报采访人员，淮扬菜是文人菜，最讲精细，" 从选材到营养搭配，再到最终的质感和口味，整个团队磨了一个月的时间 。" 这个团队可都不是普通人，而是由 20 个扬州当地知名酒店的厨师长组成 。当天，他们都带着自己的拿手绝活来到餐会现场，每人负责一道菜 。
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△盐水鹅 & 水晶肴肉
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△五彩包子
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李增主要负责的是一道冷菜，菜名正是本次活动的主题 " 水韵江苏 " 。莲叶田田，锦鸡翘首，红花绽放，取 " 锦上添花 " 的美好寓意，餐盘的右上角还有紫檀色泽的花窗，尽显江苏韵致 。" 这些画面都是食材切成薄片叠起来码放的，荷叶用的是青萝卜，锦鸡的羽毛是南瓜，花窗是方火腿 。" 听了李增的介绍，采访人员凑近一看，才发现，原来所有的图案都不是摆件，而是薄如纸片的食材堆叠而成 。
烹饪大师现场秀功夫，外国友人直呼 " 很好吃，很难做 "
现场，烹饪大师们的精彩献艺更是让人大饱眼福 。中国淮扬菜大师朱焘把一个滚圆的 " 心里美 " 萝卜拿到手中，一刀切成两半 。不一会儿功夫，他就雕刻出一朵栩栩如生的牡丹花 。青皮为叶，紫红色萝卜为花瓣，造型动人，格外水灵 。
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△文思豆腐羹
文思豆腐犹如中国山水画，厨师的刀工是绝活 。一块软嫩的内脂豆腐，经过厨师快刀匀切，变成细如牛毛的豆腐丝，且每条大小均匀，实在令人不可思议 。厨师向围观的嘉宾道出了其中的大学问：" 下刀时左手指紧贴着豆腐，后退的速度要有相应的起伏 。先切成厚度均匀的薄片，并将它拍打平整，再将几块叠在一起，切成毛发般的粗细 。整个过程必须一气呵成，中途不能有片刻的停顿 " 。


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