幸福的灯火|这一招早该教你们了！好吃下饭还便宜，3分钟搞定( 二 )
最基础的白灼酱汁是蚝油汁 ， 由蚝油、生抽、盐、糖、淀粉、清水调制而成 ， 在油锅中熬制浓稠即可浇到青菜上 。在这个基础上 ， 大家可以根据个人口味 ， 在热油炝锅时加入蒜蓉、辣椒等丰富调味 。
这样做出来的生菜 ， 口口爽脆 ， 咸鲜的酱汁里还能品出淡淡的清甜 。
大鱼大肉同上桌 ， 最先吃光的往往就是它 。
上汤
适用于娃娃菜、豆苗、菠菜、鸡毛菜、苋菜、西洋菜等上汤也是粤菜的经典做法 ， 鲜美滋味全都浓缩在汤里 ， 是小朋友们的最爱 。
正宗的上汤 ， 要用瘦肉、老光鸡、火腿慢火熬制的 ， 异常鲜美 ， 但也比较麻烦 。一般家庭大可不必如此周折 ， 这里教大家一个偷懒的办法 ， 可以快速制作出香浓醇白的高汤 。
用1颗咸鸭蛋、1颗皮蛋、1根火腿、1小勺虾皮炒出油脂和香味 ， 再加入300-400ml沸水/高汤 ， 大火煮3分钟 。
鲜味虽比不上正宗版 ， 但绝对甩清水煮的好几条街！
ps：平时家里囤的干贝、虾米、香菇都别藏着了 ， 和青菜一同煮 ， 会有意想不到的效果！娃娃菜对切成8等份 ， 加入热汤里煮个2、3分钟 ， 再用1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉、1/2小勺糖调味就能起锅 。
这一招没啥难度 ， 用来给青菜提鲜却是一绝 。
青菜一咬 ， 迸溅出来的汁水都超级香浓 。 细碎的皮蛋、火腿也别放过 ， 它们区别于青菜的嫩 ， 口感上也更加丰富 。
吃完菜 ， 再来口汤 ， 青菜的甜完全释放出来 ， 喝着那叫一个鲜美！
蒜炒
适用于上海青、空心菜、菜心、番薯叶、莴笋叶、油麦菜等相比不容易失手的水煮 ， 炒青菜的翻车率可就太高了！
关于如何炒出一碟有镬气、绿油油、还够味的青菜 ， 我的答案是尽可能营造出旺火快炒的效果 。首先 ， 沥干水！沥干水！沥干水！
这一步非常非常重要 ， 也是一般家庭很容易忽略的 。
做好了 ， 噼里啪啦的热油四溅没有了 ， 本就火力有限的家庭炉灶也不至于立马降温 。
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