「节约」自助餐收节约保证金：能较真的不多 浪费现象频频发生
去自助餐厅一定要吃回本 ， 部分顾客这种不吃亏的消费心理 ， 也让自助餐厅成为食物浪费的重灾区 。 部分餐厅通过收取节约诚意金的方式 ， 来倡导节约 ， 那么执行的效果如何呢？8月15日我们的采访人员也进行了走访 。
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【自助餐厅无限制措施 浪费现象频频发生】
中午12点 ， 采访人员来到位于南京秦淮区虹悦城的一家海鲜自助餐厅 。 这里人气很旺 ， 需要排队进场 。 由于是自助取餐、加热 ， 顾客会提前拿一部分菜放在桌上 。 有的是吃完再拿 ， 有的则是一下子拿很多 。 采访人员发现 ， 一些顾客离开后 ， 桌上依然有很多菜没吃完 。 服务员表示 ， 这些浪费的菜只能倒掉 。
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服务员介绍说 ， 此前餐厅曾执行过押金制度 。 如果剩菜过多 ， 押金将不予退还 。 不过现在这项制度取消了 ， 浪费现象又频繁出现 。
【收节约诚意金的自助餐厅不少 能较真的不多】
为了倡导节约 ， 目前不少自助餐厅仍在坚持执行押金制度 。 南京湖北路上的一家自助餐厅 ， 消费者在购票进场时 ， 需要另行缴纳每桌10元的节约诚意金 。
江苏台采访人员田甜说：在进入餐厅之后 ， 我们发现在每张餐桌上都摆放着一张节约粮食的提示卡 。 这个上面也做了一个解释 ， 如果没有剩餐 ， 可以退还10元的节约诚意金；如果剩餐超过120克 ， 节约诚意金将不予以退还；如果剩餐超过500克 ， 另外需补全票一张 。
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江苏苏博律师事务所时良珈说：这个收诚意金的行为 ， 目前是可以的 。 客户在就餐之前 ， 商家应当向消费者明确地告知 。 在收取消费者缴纳的保证金时 ， 双方已经形成了一个服务合同关系 。 双方都应当按照合同的约定 ， 去履行相关的义务 。
采访人员注意到 ， 几乎所有的顾客都能主动配合缴纳诚意金 。 采访人员采访时 ， 发现多数顾客都能按量取餐 ， 很少有整盘食物都剩下的情况 。 不少顾客认为 ， 餐厅收取诚意金确实能督促大家注意节约 。 但也有顾客表示 ， 举措是好 ， 严格执行到位却很难 。
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按照提示卡上的说法：如果剩餐超过120克 ， 节约诚意金将不予以退还 。
采访人员采访时就发现有顾客取了一份牛排后 ， 吃了几口就剩下了 。 但临走时 ， 服务员还是给她盖了章并退还了10元诚意金 。 采访人员从省餐饮协会了解到 ， 目前全省推出类似诚意金举措的自助餐厅不在少数 ， 但能跟顾客较真的不多 。
江苏省餐饮职业教育集团秘书长胡畏说：如果强制性规定超量不退诚意金 ， 消费者下次可能就不来了 ， 酒店毕竟还是做业务的 。 一般来讲还是靠餐厅服务员指导客人消费 ， 吃多少取多少 ， 主要是引导宣传 。
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有顾客表示 ， 如果都光盘了 ， 餐厅给我奖励10元这种方式更可行 ， 对大家的督促效果也更好一点 。
餐饮机构收取节约诚意金的出发点是好的 ， 初衷是防止浪费 。 但拒绝浪费可能需要多管齐下 。 消费者自身节约意识的提升是一方面 ， 另一方面 ， 餐饮机构也可以通过多种形式加大提醒力度 ， 然后由奖代罚 ， 比如通过发放优惠券、赠送小礼品等方式 ， 我觉得消费者可能会更买账 。
（田甜 范思成 张中玄 报道）
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