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|“N-1点餐” 您会这样点吗？可探索“小N+”节约模式

|“N-1点餐” 您会这样点吗？可探索“小N+”节约模式
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部分淮扬菜按人分份也有利节约
|“N-1点餐” 您会这样点吗？可探索“小N+”节约模式
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孟祥忍在演示淮扬菜烹饪
武汉餐饮业协会倡议的“N-1点餐模式”引发关注，同日，河南信阳、湖北咸宁等地的餐饮行业协会也发出倡议：推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加 。
这种点餐模式是否适合扬州餐饮消费？采访人员就此展开调查 。
热议
“N-1点餐模式”您支持吗
“10个人进餐，只点9个人的菜，‘N-1点餐模式’以前也曾提过，没想到这次关注度这么高 。”一直在西区多个酒店为女儿咨询婚宴的市民冯先生称，湖北武汉、河南信阳等地提出推行N-1点餐模式，引发了亲友热议 。
冯先生称，在亲友群中，一位亲戚将“N-1点餐模式”的新闻转到群里，希望他在办婚宴时，也考虑一下这一模式，节约消费 。
“来了10位客，我上9个人的菜，大家能接受吗？”冯先生说，像结婚等宴席，他们如果这样操作比较难 。他的这一说法，在群中也引起了其他亲友的热议，“N-1点餐模式”怎样在消费中实施？
在冯先生看来，如果是一群好友聚餐，大家可能不会多点什么菜，除非是应酬等场合，为了面子和丰盛，才可能会多点一些 。
不仅是冯先生，采访人员在市区部分餐饮店附近咨询，很多人都在关注“N-1点餐模式”，都在议论是否适合扬州餐饮消费 。
调查
店家、消费者都“为难”
随着抵制“舌尖上的浪费”，如何才能够在就餐中节约和不容易浪费？“N-1点餐模式”又是否像冯先生等市民担心的那样不可行？店家和消费者又是否买账？在随机调查中，部分店家和消费者觉得操作有点难度 。
“如果你是订包间，我们是按人报价 。”市区一酒店工作人员吴女士称，在扬州餐饮消费，10人及以上的多是包间消费，模式也多是多少钱一位客的档次消费 。除了这一模式，也有一些餐饮店的消费提供几个档次，如500元、800元、1000元等供客人选 。这两种模式店家会照顾到菜品多样性，省了客人费心选菜，比较受欢迎和省心 。
10人及以上的消费，主要是这两种模式，在店家看来，如果少上一个菜，消费者自然也不会买账，有“缺斤少两”的感觉，如果少上一个人的菜，让消费者按足额客人买单又不合适 。在实际操作中，有些难度 。
相对于店家，消费者也同样有顾虑 。“少点一个，让哪个少呢？朋友说就喜欢吃那道，减还是不减？”市民薛女士称，在实际的消费中，即便是按照实际点菜消费，她们也通常是一个人点一个中意的 。
声音
可探索“小N+”节约模式
【|“N-1点餐” 您会这样点吗？可探索“小N+”节约模式】“各地有各地的餐饮消费习惯，有些地方是点菜为主流，而不是店家搭配好为主 。”针对外地倡议的“N-1点餐模式”，扬州大学旅游烹饪学院食品科学与工程学院副院长孟祥忍表示，不管什么样的模式，初衷都应该是节约先行和餐饮业良性发展 。
孟祥忍表示，扬州的餐饮消费中，往往10人左右的消费，店家多注重的是菜品多样性，荤素搭配好；朋友间非正式聚餐等，则仍是点餐消费为主 。无论是店家“包办”还是客人自点，如何节约消费是双向的，要彼此认可 。
“扬州餐饮在菜分量上，是比南方多一些、比北方少一些，仍可以再少一些，满足消费者多样化需求 。”孟祥忍觉得，“小N+”模式可能更适合扬城10人左右的餐饮消费习惯，这只是他的个人建议，只要是双方认可，有利节约又能养成可持续化的餐饮消费节约习惯，都应鼓励餐饮业去尝试 。
在孟祥忍看来，尽管菜分量上比北方已少了一些，店家不妨再少一点，通过“小份”适当降价，每一个菜都少一点，花差不多的钱吃更多品种的菜，店家满足了消费营收需求，消费者也满足了菜品多样化的需要，对双方来说是共赢节约 。


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