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忆美好时光|客家人的月子秘笈——黄酒鸡

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忆美好时光|客家人的月子秘笈——黄酒鸡客家黄酒鸡成品

客家人的月子神物——黄酒鸡 ， 到底有什么作用 ， 是怎么做的？
【忆美好时光|客家人的月子秘笈——黄酒鸡】黄酒鸡以往是客家人逢年过节（特别是春节）和产妇坐月子才会做的汤酒 ， 材料非常简单 ， 味道香、醇、甜 ， 补气补肾 ， 最适合产妇食用 。
黄酒鸡 ， 只需三种材料 ， 可以说是非常简单 。 但是 ， 如果比较讲究 ， 这三种材料也各有文章 ， 可以说是不简单 。
材料篇
忆美好时光|客家人的月子秘笈——黄酒鸡邻居帮忙酿的琥珀色黄酒

主角一：客家黄酒
客家黄酒 ， 其实是一种糯米酒 ， 中国有很多地方都有酿糯米酒的习惯 ， 不同地方酿出来的糯米酒都各有特色 ， 酒精浓度、色泽、口感、甜度都不一样 。
即便都是客家黄酒 ， 不同地域的客家人 ， 出品也是各具特色 。 比如有的地方会兑白米酒、有要先蒸煮酒液再装瓶、有的会放红酒曲酒液偏红色、有的装瓶后会放红枣放置一段时间……
总之不同人家做出来的黄酒都有不同的味道 。
我们每年都会请家时的一位邻居帮忙酿一坛糯米酒 ， 这位邻居酿酒的手艺非常好 ， 每年中秋过后就开始准备酿酒 ， 酿好以后要在酒坛里静置四个多月才开封 ， 一开封就酒香四溢 ， 不爱酒的人闻着也会口水直流 。
这位邻居的酒 ， 香、甜、醇、颜色美如琥珀 ， 喝一口 ， 满口香甜还充满了米香 。
这样的客家黄酒 ， 是黄酒鸡的灵魂 。
主角二：三黄鸡
广东人爱吃鸡 ， 客家人对鸡更是情有独钟 ， 不论男女老少都爱吃 ， 最爱白切鸡 。
如果想吃到好吃的鸡 ， 那绝对不是随随便便在市场买一只冰鲜鸡就能解决的 。
柴鸡、胡须鸡、三黄鸡等 ， 不同的鸡种体型、肉质、味道都不同 ， 个人比较喜欢三黄鸡（羽毛黄、爪黄、喙黄） 。
三黄鸡体型较小、脂肪含量适中、肉质比较有弹性 。 这样的鸡不但白切好吃 ， 用来做黄酒鸡则更是美味 。
主角三：小黄姜
忆美好时光|客家人的月子秘笈——黄酒鸡小种姜（小黄姜）

姜 ， 还是离不开品种 ， 有小种姜、大种姜、山姜等品种 ， 城市里普遍见到的大肉姜淡而无味 ， 习惯把小种姜叫“小黄姜” ， 色较黄味辛辣 ， 姜味浓郁 ， 药食同源 。
一般来说 ， 我们食用黄酒鸡 ， 除了口味以外更多的还是看重其食补的功效 ， 很显然 ， 选用小黄姜会更好 。
做法篇
上文已经介绍了每种材料的选择 ， 条件允许的话 ， 就按好的来选 ， 如果取材不方便 ， 将就着选也是没有问题的 。
材料：客家黄酒、三黄鸡、小黄姜
佐料：盐少许
步骤
1：鸡斩件、姜洗净切片、酒静置备用；
2：放几片姜少油起锅 ， 放鸡块翻炒差不多干水时放剩余的姜片继续炒一会；
3：放2.5碗水 ， 3碗酒煮开转砂锅小火煮20分钟关火；
4：放置6-8小时 ， 酒+温度+时间会发生微妙的变化 ， 我一般是晚上做早上起来吃；
5：放置6-8小时后加1.5-2碗酒煮开 ， 去浮油 ， 放一点点盐提鲜 。

说明：
1、鸡最好一次用一只 ， 最少不能少于半只 ， 不然没有肉香味；
2、姜的用量主要看个人的接受度 ， 怕辣少放点、不怕辣不怕上火可以稍微多放些；


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