葱油■无锡老式手工麦饼上市啦
【葱油■无锡老式手工麦饼上市啦】中秋来临 ， 满城桂香 ， 也是麦饼出道的时节 。 在锡山区厚桥街道、鹅湖镇、锡北镇的街头 ， 一家家手工糕饼店内 ， 边做边售的麦饼是街头最有丰收气息的明星 。 刚出炉的金黄色麦饼未及包装 ， 晾摊在竹匾或铁盘里 ， 诱人的清香勾起不少人的馋虫 ， 这种传统美食不仅喷香好吃 ， 也是当地推行文旅、农副三产结合的乡村振兴亮点 。
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分散在各乡镇的手工业作坊正迎来产业化的升级和改造 。 在荡口古镇的花沿桥糕团店 ， 老板华炜林是这家已有30多年历史老字号的第三代传人 。 告别了土灶铁锅的传统烘烤方式 ， 从古镇迁至镇上后改为专业烤炉的流水线生产 ， 效率实现了较大提高 。 这家老店坚持当日生产当日销售的传统售卖渠道和模式 ， 顾客们可随时参观制作流程 ， 最近每天的接单量达3000只左右 ， 许多本镇居民和周边乡镇居民都会来打卡 。
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坚守传统工艺 ， 用料扎实新鲜 ， 让这些隐藏在乡间的麦饼每到节庆就焕发出别样香味 。 在锡北镇八士农贸市场内的云清麦饼店是家网红传统麦饼店 ， 这家店每年只在农历七月半到八月半制作、销售手工油酥麦饼 ， 手艺传统纯正 。 老板介绍 ， 麦饼的手法、形状都是祖上传下来的手艺 ， 尤其是椒盐味道 ， 咸中带甜、鲜中带香 ， 远近闻名 ， 许多城里的老餮们驱车几十公里找来 ， 就为怀念儿时味道 。
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无锡麦饼简单而有形式感 ， 一般分为大麦饼、推酥麦饼、糯米饼 ， 和机器做出的标准化产品相比 ， 手工麦饼卖相粗糙朴实 ， 农家风味却始终让人偏爱 。 厚桥北小桥的一条老街上 ， 原来只有一个小门面 ， 20年间发展到一条街上一家挨着一家的十二家糕团店 ， 当季以最传统的手艺制作推酥麦饼 ， 这种手艺在当地和周边的鸿山街道已流行很久 。 采访人员看到 ， 成为麦饼前的面团被手巧的帮工阿姨捏出了好看的云纹 ， 接着在手中麻利摊转开 ， 加入馅料后再次成了团 ， 轻轻一压 ， 就有了圆圆的形 ， 铁盘里饼子们成批烤完 ， 油而不腻 ， 香溢四方 ， 咬下去 ， 一口甜来一口咸 ， 芝麻葱油各有千秋 ， 金黄色的饼子外表出现圈圈涟漪 ， 尝尝匾额里掉下的碎酥皮 ， 也感觉特别美味 。
采访人员注意到 ， 这些在当地最有名气的老字号糕饼店 ， 大多尚未开辟网上电商通道 。 这几天预订很火 ， 有多少发多少 ， 来不及做的话 ， 就明天来吧 ， 花沿桥的老华忙着给客人打招呼 ， 有的客人来得晚 ， 中午前来给单位买 ， 批量大点的常常就会不够 。 有的麦饼店铺生意好的一天要做十五六小时 ， 才能满足当日的订单 ， 勤劳的手艺农户们凭借这个传统节日 ， 收获了丰收的喜悦 。
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