■棒！江宁味道入选新华社《小康中国?千城早餐》！
好消息
江宁味道出圈啦！
横溪勇跃小年糕
入选新华社《小康中国•千城早餐》！
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正片上线
先来解个馋！
微纪录片《勇跃小年糕》
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年糕
谐音年年高
江宁人
有吃年糕的习俗
而横溪勇跃小年糕最为出名！
到底有啥特别？
勇跃的年糕户们不从市场上买糯米
都是用自己种的糯米做年糕
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而手工年糕
每一道工序对时间的要求
都很严格！
泡米
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泡米决定了年糕的密度和米质 ， 泡米的时间受温度和湿度的影响 ， 完全靠手艺人的经验和手感 。
新米静置在水中 ， 缓慢地吸收着水分 ， 米浸泡得越充分 ， 做出的年糕口感则越黏越糯 。
控水
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用手按下去 ， 有弹力就说明米泡好了 ， 经过一夜的浸泡 ， 米粒颗颗饱满晶莹 ， 捞出沥干 ， 夏天的温度让控米的时间大大缩短 。
碾米
上模、脱模
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上模前米粉要过筛 ， 保证粉质细腻 ， 脱模讲究快、稳 ， 确保文字、形状的完整无缺 。
蒸年糕
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高温天气 ， 米粉从碾好再到蒸熟必须控制在三小时内 ， 否则米粉随着时间、温度就会发酵变质 ， 这也是很多年糕坊夏天不制作的原因 。
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年糕一屉一屉的出锅
这一份年糕不仅是过节时的美食
现在也走进了各大商圈
变成了生活中的美味！
不添加防腐剂
用心选材
全手工制作
这就是勇跃小年糕的基本原则！
也是江宁人对美食的坚守！
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看完这样粘糯可口的小年糕
是不是迫不及待想去尝一下
快点转发、点赞
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