图书馆■南师大藏书《随园食单》被搬上了餐桌|你所不知道的高校图书馆
南京师范大学随园校区的华夏图书馆建于1934年 ， 由美国著名设计师亨利·墨菲设计 ， 是一座斗拱、大屋顶式建筑 ， 承载着南师大人的书香记忆 ， 馆藏古籍超过12万册 ， 有13部古籍入选首批《国家珍贵古籍名录》 ， 其中失传几百年的明代刻本堪称孤本 。
走进古籍书库 ， 空气中混合着樟木和云香草的味道 。 一本本泛黄的线装书整齐地摆放在镶着玻璃橱窗的木书柜中 。 华夏图书馆馆藏纸本文献总量280万册 ， 古籍藏书超过12万册 。 3000多册收入《中国古籍善本书目》 ， 被国务院列入首批全国古籍重点保护单位 。
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最新发现：记载运河疏浚的清代孤本
南京师范大学古籍特藏部主任胡滨告诉采访人员 ， 最近他们正在考证一套刚刚发现的很有价值的古籍 。
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在《重浚徒阳运河图附说十四种》封面上 ， 盖着南京师范学院地理系资料室的章 ， 据推算 ， 应是上世纪五六十年代的藏书 。 就在最近 ， 专家们整理江苏文脉用书时发现 ， 它是目前国内仅存的一个版本 ， 为清道光二十九年（1849）所刻 。 徒阳运河建于2200多年前的秦朝 ， 是京杭大运河最早开凿的地段之一 ， 以镇江为枢要的南北水运航线是南粮北运最主要的途径 ， 明清时朝廷多次进行疏浚 。
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【图书馆■南师大藏书《随园食单》被搬上了餐桌|你所不知道的高校图书馆】胡滨说：疏浚河道 ， 疏浚了多长的段落？动用了多少人力？付出了多少钱两？等等这些 ， 对于我们的河运史和文化史 ， 都有很重要的价值 ， 而且还牵涉到很多的地名 ， 运河所经过的各个地方 。 这本书的编撰、绘工、刻工也非常精美的 。
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南师大的古籍收藏在中国古代文学 ， 特别是古代戏剧方面也很丰富 。 《牡丹亭》、《紫钗记》、《觉世名言》都有很好的版本 。
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其中最有价值的一部明末文献为《且居批评西载河传奇》 ， 书中对发生在明崇祯年间李自成起义的过程有着很详细的描述 ， 不仅具有文学价值 ， 也具有一定的史料价值 ， 该书入选了国家珍贵古籍名录 。
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南京师范大学文学院教授、博导孙书磊告诉采访人员：该书比较典型地反映了明末时事剧的创作情况 ， 便于我们后人更准确、更生动、形象地了解明末的时事政治 ， 弥补了明代戏曲文献史料的不足 ， 进一步理解晚明杭州地区戏曲作家的创作情况 。
他们把《随园食单》搬上了餐桌
说起随园 ， 我们自然不能忘记那位著名的随园主人——清代文学家袁枚 。
胡滨告诉采访人员 ， 南师大图书馆对主人袁枚的文献收藏很丰富 ， 包括著名的《随园诗话》、《小仓山房文集》 ， 还有一本特别的书 ， 那就是《随园食单》 。 《随园食单》上的很多食材 ， 就是在我们这片土地上生长起来的 ， 甚至这里提到的少数的野菜野味 ， 春季的时候 ， 在校园中偶尔还能找着 。
《随园食单》里从食物的调味、火候、搭配讲述了烹饪过程中需要注意的事项 ， 还记载了海鲜、江鲜、饭粥、点心等十二大类菜肴具体的烹饪方法 ， 光猪肉的做法就有几十种 ， 地道的小吃做法详尽 ， 非常贴近生活 。
五季随园菜谱就出自于《随园食单》 ， 它是由五季随园的团队 ， 经过4年的时间 ， 不断地学习、创新、研发出来的 ， 并且成功申请了南京市鼓楼区的非物质文化遗产 。
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太守松茸鳆鱼煨鸭、丁香红曲小牛肉、王太守八宝饭都可以从食单中找到最原始的做法 。
随园食单非遗传承人王超告诉采访人员：《随园食单》最核心的部分不是里面介绍的菜 ， 而是它的序、须知单和戒单 。 须知单就告诉你 ， 作为一个厨师 ， 或者你作为一个食客 ， 你要知道原材料有哪些特性 ， 也就是你要知其然 。 戒单就是你在制作过程中、使用过程中 ， 要杜绝哪些情况发生 ， 要对食材抱有一颗敬畏的心 ， 不要刻意去破坏它原有的特性 。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/黄迪 仇煜 通讯员/周伟 徐翎 编辑/韩瑜 ）
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