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酒店|餐饮复工各有妙招 线上线下“花式突围”

新冠肺炎疫情发生以来，餐饮业是受影响比较大的行业之一，为自救重振，淮安市餐饮业主们使出浑身解数，在确保疫情防控的前提下上演“花式突围”，通过创新经营模式、优化配送方式、加大优惠力度等方式，积极探寻自救良方，破译行业复苏密码 。
●宴会酒店： 优化“延期订单” 靠服务降低损失
每年的上半年，是酒店婚宴安排较为密集的时期，但因疫情影响，淮安市各大酒店都暂停了大型婚宴的承办活动 。“一二季度的婚宴本来已经排满了，但现在基本上都改期了 。”在淮安区普京国际大酒店，工作人员王小姐告诉采访人员，在原本已经预订宴席的顾客中，约有10%选择了退订，90%选择延期 。因为这样的变动属于不可抗力因素，酒店从一开始就积极配合客户提出的更改需求 。
【酒店|餐饮复工各有妙招 线上线下“花式突围”】王小姐坦言，起初因为上半年大量的婚宴要挪到原本就已基本订满的下半年中，客人都十分焦急，担心不能如愿挑选到一个“好日子” 。酒店随即采取工作人员一对一电话沟通的方式，将每一位客人的需求记录下来，再统筹优化时间，向客人推荐较为合适的变更日期，双方协商一致后，将其标注固定下来，这样基本解决了“婚宴扎堆”的问题 。她还告诉采访人员：“对于近期疫情稳定后的宴席需求，我们也主动放宽消费标准，以我们酒店三楼的一号厅为例，由于场地较大，起初我们对客人有不低于4万元消费的最低要求，但考虑到现阶段宴席人数不宜过多，我们主动将这一要求取消 。”通过人性化的应急处理与贴心服务，普京国际大酒店挽留住了绝大部分的“延期订单”，在让顾客满意的同时，最大程度降低了自身的经济损失 。
●老牌酒楼： 勇闯“外卖市场” 靠诚意吸引顾客
“通过这一次的疫情，我们找到了一条能够一直沿用到今后的销售新途径 。”在位于清江浦区西大街的皇冠酒楼里，总经理张大伟指着贴在店铺内的一个二维码笑着告诉采访人员，如今“线下一桌菜，线上‘三条腿’”的双重经营模式已经在这里成功实行 。所谓“线下一桌菜”指的是餐饮业传统经营方式中的“到店用餐”，而“线上‘三条腿’”则是指酒店通过“美团”“饿了么”以及“微信外卖小程序”三种应用程序接单配送 。线上线下共同经营，使皇冠酒楼的营业额基本恢复到了疫情前的60%-70% 。
“疫情期间，我们牢牢把握防控要求，停止了酒店内的一切堂食经营，但不经营就意味着‘零收入’，为了‘不饿死’，我们果断加入此前一直没有涉足的外卖市场，希望实现‘外卖自救’ 。”张大伟告诉采访人员，由于酒店点菜与外卖配送的上菜方式不同，许多以往厨房做好后可以直接端上桌的菜无法及时送到客人家中，长时间放置就会影响菜品口味，为此他与酒店的厨师们商量，特意重新制定出了一份适合外卖配送的新菜单 。
为了更好地服务点餐客户，张大伟还特意定制了一个微信点餐小程序，建立起了“老客户外卖微信群”，使得用餐人群的辐射范围由此前的周边1-2公里，到如今基本涵盖整个市区 。他说：“外卖的销售形式获得了很多新老客户的认可，为我打开了一个全新的经营思路，我相信待到疫情全面结束后，通过线上线下的‘两条腿走路’，生意一定会比之前更好 。”
●夜市排档： 线上“直播卖货” 靠创意助推销售
“各位兄弟姐妹，这是我们家烧的龙虾，这是我们家做的烧烤，喜欢的朋友欢迎来到店里品尝，关注我们，进店有饮料赠送哦！”与以往一直在厨房中忙忙碌碌不同，在如今的老友火锅店里，总会有一位店员准时进行“抖音直播”，从餐厅的服务员到老板老板娘，都有了一个“网络主播”的新身份 。
店主黄先生笑着告诉采访人员，之所以有这样的转变，完全是“被逼无奈” 。老友火锅店是一家主打龙虾海鲜、烧烤火锅的夜间排档，春节前，店主准备了大量的新鲜食材，以备节日期间的增量需求 。可没曾想一场疫情使得这些准备都落了空，“那个时候想哭的心情都有了，望着厨房里堆满的海鲜，再看一看空无一人的店铺，经营的压力扑面而来 。”黄先生坦言，自己一度因为资金周转不畅，产生过转让店铺的想法，直到近期疫情逐渐稳定后，他在“抖音”上看到外地有与自己近况相差无几的同行，通过“直播卖货”的方式使得冷清的店铺重新焕发生机，便也产生了效仿的念头 。


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