花生|中药不宜用沸水泡 怎么煎煮中药才对，你做对了吗？
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中药煎煮是有很多讲究的 ， 如果方法错误不仅会影响到药效 ， 还会影响到我们的身体健康 。 今天 ， 想要为大家介绍的就是在自行煎煮中药时不得不注意的几点 ， 快来一起了解了解吧 。
煎煮前忌用沸水泡中药
有人习惯于在中药煎前用沸水浸泡药材 ， 认为这样既缩短煎煮时间 ， 又可使中药有效成分尽可能多地溶出 ， 这实际上是缺乏科学的认识误区 ， 中药不可用沸水泡 。
中药所含的蛋白质遇沸水会因骤然受热而凝固 ， 并使细胞壁硬化 ， 外层形成紧密的胞膜 ， 阻碍内在成分充分溶出 。 中药所含高分子物质 ， 遇沸水后易形成胶体 ， 亦不利于有效成分渗出 。 中药切制、粉碎时 ， 表面所留粉末因突然受热而糊化 ， 阻碍药材毛细管通道 ， 使水分难以渗入 ， 成分溶解后又难以向外扩散 ， 最终影响成分煎出 。 芳香性中药 ， 如薄荷、紫苏、广木香、砂仁、豆蔻等 ， 含挥发油及挥发性物质 ， 遇热易挥发 ， 则不仅忌用沸水泡 ， 煎煮时更应后下 。
一般而言 ， 中药煎前多用凉水泡 ， 泡30分钟左右;但有实验提示 ， 中药煎前浸泡的最适水温为40℃～50℃ ， 此条件既使药材湿润充分膨胀 ， 又提高有效成分煎出率 。
煎煮中药需要盖盖子吗使中药切片煎透 ， 让药中的有效成分充分煎出 ， 应以加盖煎为好 。 尤其是煎煮的药中含有可随水蒸气挥发的成分时 ， 如薄荷、藿香、砂仁等 ， 最好加盖煎煮 。 这样可使含药物挥发成分的水蒸气在盖内凝集 ， 变成水珠滴回药罐内 ， 由此减少药物有效成分的丢失 。
对于多数质地坚实的根、种子或动物药物 ， 如人参、黄芪、黄精、麦冬、五味子、蛤蚧、龙骨、牡蛎等 ， 亦应加盖煎煮 ， 可使药物有效成分在有限的时间内更多地被煎出 ， 以提高药物的疗效 。
对于那些质地松散、体积较大的中药 ， 如丝瓜络、通草、菌陈、菊花、桑叶等 ， 煎煮时由于药液易外溢 ， 就不应加盖煎煮 ， 并要随时搅拌 ， 使其均匀被煎透 。
熬中药的正确方法
正确的熬中药能够发挥中药的最大功效 ， 如果熬错一步 ， 就会影响到中药的药效了 ， 严重的话还会严重的损失中药药效 ， 最后导致疗效减小 。 那么中药该如何熬呢?
一、容器的选择
煎煮容器以陶瓷、砂锅为最好 ， 其次为不锈钢锅、搪瓷锅以及耐高温的玻璃器皿 ， 因为这些容器具有稳定的化学性质 ， 不易与所煎中药的成分发生化学反应 。 一定忌用铁锅、铜锅和铝锅 ， 因为这些元素可与中药中的某些成分起化学反应 ， 不利于疾病的治疗 。
二、预处理
第一步：“看”
煎煮中药前首先要查看中药的质量 ， 如发现有虫蛀、霉变等问题时应及时进行处理;其次是查看有无需特殊处理的中药 ， 如有应另置并按特殊方法处理 。
第二步：“泡”
将药店拿回的中药饮片加适量水浸泡20～30min ， 轻质的中药、气温较高时浸泡时间宜短 ， 重质中药、气温较低时浸泡时间宜长 ， 目的是为了使中药湿润变软 ， 利于有效成分煎出 。
三、煎煮
1、煎煮用水：一般情况下只要不使用有污染的自来水就行了 ， 千万不要反复用煮过的水或者隔夜水熬中药 。
2、加水量：经验加水量是超过药物表面3～5cm;理论计算是按每1g中药加水10mL计算 ， 将总水量的70%用于头煎 ， 剩下的30%用于第二煎 。
3、煎煮用火：一般应遵循“先武火后文火”的原则 ， 也就是说沸前用武火 ， 使水很快沸腾 ， 沸后用文火 ， 保持微沸以减少水分的蒸发 。
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