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「龙虾」看一只小龙虾如何搅动无锡美食江湖？( 二 )


欣旺集团早在2003年就开始售卖龙虾 ， 一战成名之地是今天的新吴区 ， 当时的当家菜以冰镇龙虾为首 ， 糟香味美 ， 冰爽怡人 。因为一道龙虾 ， 曾连续十年被评为“无锡龙虾王” ， 获得“新吴六宝” 荣誉称号 。2007年 ， 团队花一年时间 ， 研发出如今的镇店菜“飘香龙虾” ， 正是2017年马云到店品尝的同款 。去年 ， 欣旺共卖出20万斤精品小龙虾 ， 无锡高端小龙虾的销售份额 ， 欣旺占去三分之二 。
龙虾市场2.0时代 ， 以古罗马大酒店和欣旺集团为代表的商家 ， 通过精耕提质 ， 让小龙虾摆脱了街边小吃的市井气息 ， 登堂入室成为餐桌上的知名美食 。在这些饭店里剥吃小龙虾 ， 至今仍算得上是一件“炫富”的事——市场均价百元的一顿小龙虾 ， 在这两家酒店出手必须翻上三四倍 ， 谁让人家的龙虾品质口味俱佳呢 。去年 ， 欣旺集团的精品龙虾一份26只最高卖1280元 ， 顶级龙虾宴每席最高20200元 ， 销量都还不错 ， 可见市场认可度 。古罗马的极品龙虾回头率特别高 ， 因此成为名扬锡城的经营龙虾的特色酒店 。在某年盛大的徐霞客旅游节上 ， 新丝路美女模特还专门前往古罗马品龙虾 。
晋级 凭“天资”登大雅之堂
从饮食场景上看 ， 小龙虾自街边美食起到登堂入室 ， 再到如今登上大雅之堂 ， 可谓开启了3.0时代 。更重要的跨升意义 ， 来自于它的自我阶层提升——从不文一名成为无锡市场不可忽视的存在 。
一名在高档酒店就职多年的业内人士告诉采访人员 ， 小龙虾真的可说是凭实力“上位” 。早前 ， 小龙虾在无锡社会餐饮市场尽管风靡多年 ， 却是怎么也上不了高档酒店的桌头 。后来 ， 龙虾市场日益壮大 ， 消费者开始询问酒店是否有龙虾供应 ， 一向以服务至上的酒店 ， 曾“窘迫”到为顾客外出购买以应需求 。询问的顾客多起来 ， 餐厅便象征性地做一些 ， 别说和湖鲜海鲜的地位相比 ， 即使与普通菜肴相论 ， 也只能算在菜单里低到“尘埃” 。再后来 ， 一些酒店为业绩放下面子 ， 开始在自助餐中上小龙虾 ， 其点缀意义更为浓烈 。近三年 ， 随着高档酒店盈利模式的变化 ， 酒店开始尝试大力推广市场热销的小龙虾 ， 好几家酒店甚至在每年的龙虾季推出以小龙虾为主打的特色自助餐宴 。从销售数据对比上看 ， 自带社会好感度的小龙虾自助餐普遍优于其它主题餐宴 。于是 ， 小龙虾终于迎来了它的“名场面”——成为高档酒店的常驻菜单 。
小龙虾的社会晋级 ， 还反映在它超高的市场融合度与广泛社交基因上 。古罗马大酒店在去年就开始尝试销售龙虾礼盒 ， 一箱箱冷链龙虾坐上飞机销往全国各地 ， 更有大客户一次性就订上20多份 ， 作为礼品馈赠友人 。在微商宋云的销售订单中 ， 净虾498克一盒、顺丰直发的麻辣小龙虾最畅销 ， 客人人手三份包邮 ， 不用刻意推销 ， 走单量就自动上涨 。“三份量往往只是一人食 ， 一次性花三五百元分发亲朋好友也是常事 ， 毕竟送龙虾谁不喜欢呢！”宋云一言道出龙虾的超强社交性 。更绝的是 ， 小龙虾还开启了联手名车的异业联盟之路 。本月初 ， 在无锡德尔奥迪的老客户店庆VIP专场活动上 ， 凡是邀请意向购车好友来店的人均可畅享无锡知名网红龙虾 。


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