重金属■小龙虾虾头中这种重金属含量比虾肉含量多10多倍！虾头能吃吗？
又到一年龙虾季 ， 每到这个季节 ， 大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影 。 喜欢它的人 ， 欲罢不能；但不喜欢的人 ， 可能会说小龙虾不太干净 ， 尤其是虾头会重金属超标 。 这种说法确实经常听到 。 那小龙虾的虾头到底能不能吃？还有很多人爱吃的鸡头 ， 鸭头 ， 鱼头 ， 又怎么样呢？马上进入今天的新闻实验室 。
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江苏台采访人员董雯说：刚刚我们从同一家餐饮店买来了小龙虾 ， 鸡鸭鱼四种食物 ， 那么关于小龙虾头 ， 鸡头、鸭头、鱼头能不能吃 ， 或者能不能多吃呢？我们现在就把 它们送到江苏省理化测试中心 ， 待会对它们进行相应的检测 。
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江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健说：今天我们主要是测肉制品里面的五大重金属 ， 包括铅、砷、汞、镉、铬 ， 还有兽药残留、硝基呋喃类的 。
首先制样 ， 虾头和虾肉分开 ， 虾头取虾黄部分 ， 称取0.3克样品 ， 加硝酸微波消解2小时 。
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江苏省理化测试中心无机实验室主管徐晓萍说：主要是让固体试样在硝酸的消化下 ， 变成液体溶液 ， 原子化以后可以上仪器测试 。
一周后 ， 检测结果出炉 。
唐健说：八个批次样品检测下来的结果 ， 兽药残留全部未检出 ， 五大重金属有的有检出 ， 都符合我们国家的食品污染物的限量标准 。 大家可以放心地食用 。
检测结果显示 ， 小龙虾体内共检出四种重金属 ， 其中 ， 虾肉检出砷、汞、镉三种重金属 ， 虾头检出铅、汞、镉三种重金属 ， 其中 ， 虾头镉含量达到0.3mg/kg ， 比虾肉镉含量高出十倍以上 。 不过 ， 这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg 。
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唐健说：因为虾头可能包括了小龙虾的胰腺 ， 是一种代谢器官 。 所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属 ， 大家在吃的时候尽量少吃一些虾头 。
鸡鸭鱼方面 ， 鸡肉未检出重金属 ， 鸡头检出重金属铬 ， 含量达到0.24mg/kg 。 根据食品污染物限量标准 ， 肉制品中铬的限量是1mg/kg ， 所 以鸡头重金属铬并未超标 。 鸭肉检出重金属铅 ， 含量为0.042mg/kg ， 鸭头则未检出重金属 。 有趣的是 ， 鱼肉部分检出了三种重金属 ， 铅、汞、铬 ， 鱼头部分仅检出一种重金属铅 ， 含量为0.088mg/kg ， 较鱼肉的铅含量要高一些 。
唐健说：鱼肉和鱼头 ， 因为鱼是水产品 ， 相对于鸡肉和鸭肉来说 ， 它的重金属含量会稍微有一点检出 ， 可能是跟它的饲养环境有关系 。
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检测人员分析 ， 小龙虾和鱼属于水产品 ， 相较于鸡鸭等家禽 ， 生存的水环境更为复杂 ， 检出重金属的可能性也就更大一些 。
根据近几年市场抽样调查 ， 绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内 。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的 ， 就可以放心食用 ， 不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉 ， 建议大家少吃 。 另外 ， 结合我们的检测数据 ， 鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的 ， 比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸 ， 有利于眼睛健康 。 鸭头中富含烟酸 ， 对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等 。 当然 ， 提醒大伙还是要控制这些食物的量 ， 做到均衡饮食 。
（董雯 王苗军 报道）
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