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重金属■虾头、鱼头、鸡头、鸭头到底能不能吃？这个实验告诉你答案

【重金属■虾头、鱼头、鸡头、鸭头到底能不能吃？这个实验告诉你答案】
荔枝新闻讯 又到一年龙虾季 ， 每到这个季节 ， 大街小巷都能寻觅到小龙虾的身影 。 喜欢它的人 ， 欲罢不能；但不喜欢的人 ， 可能会说小龙虾不太干净 ， 尤其是虾头会重金属超标 。 小龙虾的虾头到底能不能吃？还有很多人爱吃的鸡头、鸭头、鱼头又怎么样呢？


重金属■虾头、鱼头、鸡头、鸭头到底能不能吃？这个实验告诉你答案
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采访人员从同一家餐饮店买来了小龙虾以及鸡鸭鱼四种食物 ， 并把它们送到江苏省理化测试中心 ， 检测人员将样品分成小龙虾肉、小龙虾头、鸡肉、鸡头、鸭肉、鸭头、鱼肉、鱼头八个批次样品 ， 重点检测这些肉制品里面的五大重金属 ， 包括铅、砷、汞、镉、铬 ， 还有兽药残留 。
重金属■虾头、鱼头、鸡头、鸭头到底能不能吃？这个实验告诉你答案
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一周后 ， 检测结果出炉 。 江苏省理化测试中心实验室技术主管唐健介绍：八个批次样品检测下来的结果是兽药残留全部未检出 ， 五大重金属有的检出了 ， 但都符合我们国家食品污染物的限量标准 ， 大家可以放心地食用 。
检测结果显示 ， 小龙虾体内共检出四种重金属 ， 其中 ， 虾肉检出砷、汞、镉三种重金属 ， 虾头检出铅、汞、镉三种重金属 ， 虾头镉含量达到0.3mg/kg ， 比虾肉镉含量高出十倍以上 。 不过 ， 这一数值没有超出国家食品安全限值0.5mg/kg 。 唐健分析 ， 因为虾头包括了小龙虾的胰腺 ， 这是一种代谢器官 ， 所以它可能在生长环境中会积蓄一些重金属 ， 他建议大家尽量少吃一些虾头 。
鸡鸭鱼方面 ， 鸡肉未检出重金属 ， 鸡头检出重金属铬 ， 含量达到0.24mg/kg 。 根据食品污染物限量标准 ， 肉制品中铬的限量是1mg/kg ， 所以鸡头重金属铬并未超标 。
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鸭肉检出重金属铅 ， 含量为0.042mg/kg ， 鸭头则未检出重金属 。 有趣的是 ， 鱼肉部分检出了三种重金属——铅、汞、铬， 鱼头部分仅检出一种重金属铅 ， 含量为0.088mg/kg ， 较鱼肉的铅含量要高一些 。
检测人员分析 ， 小龙虾和鱼属于水产品 ， 相较于鸡鸭等家禽 ， 生存的水环境更为复杂 ， 检出重金属的可能性也就更大一些 。
根据近几年市场抽样调查 ， 绝大多数市售的小龙虾重金属、兽药残留都在安全范围内 。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的 ， 就可以放心食用 ， 不过小龙虾头重金属明显多于龙虾肉 ， 建议大家少吃 。 另外 ， 结合检测数据 ， 鸡头、鸭头、鱼头是可以放心、适量食用的 ， 比如鸡头的鸡冠中含有透明质酸 ， 有利于眼睛健康 。 鸭头中富含烟酸 ， 对于患有心脏疾病的患者可以起到一定的保护作用等等 。 当然 ， 提醒大家还是要控制这些食物的量 ， 做到均衡饮食 。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）


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