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「超级宝妈」没有它就没有生命，这3道菜谱送给长身体的娃，晚餐就安排上吧

浙大儿院营养科每天都会接诊很多挑食的小朋友 ， 前两天又来了一个 。 5岁的淘淘（化名）身高98公分 ， 体重12公斤 ， 因为挑食严重 ， 不喜欢吃肉 ， 身材显得有些瘦小 。 妈妈说 ， 淘淘几乎所有的肉都不吃 ， 包括禽畜肉和海产品 。 平时还经常生病 ， 班里只要有人感冒 ， 她肯定中招 。 经过营养评估后发现淘淘的身高和体重都低于平均水平 ， 已经属于中度营养不良 。
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不爱吃肉类 ， 首先影响的就是蛋白质摄入不足 ， 缺乏蛋白质会出现营养不良 ， 同时也会影响其他微量元素 ， 比如铁和锌 。 没有这些营养素的保障 ， 容易免疫力低下 ， 而细菌病毒最喜欢钻空子 ， 所以孩子很容易生病 。
恩格斯曾经说过：没有蛋白质就没有生命！这句话一点都不夸张 。 接下来就是科普时间：

蛋白质是什么
蛋白质分布于全身的各个器官和组织 ， 蛋白质的基本结构是氨基酸 ， 主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸 ， 其中必需氨基酸自身不能合成 ， 需要通过食物获取 ， 主要包含：组氨酸 ， 异亮氨酸 ， 亮氨酸 ， 赖氨酸 ， 蛋氨酸 ， 苯丙氨酸 ， 苏氨酸 ， 色氨酸和缬氨酸 。

蛋白质有什么用
蛋白质参与机体各个部位的正常运作 ， 构成细胞基础的是蛋白质 ， 决定免疫力好坏的抗体是蛋白质 ， 帮助食物消化的酶是蛋白质 ， 参与血液运输的血红素是蛋白质 ， 帮助长身体的激素也是蛋白质 。 在其他营养素不足的情况下 ， 蛋白质还可以提供能量 。
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儿童需要蛋白质粉来补充吗
正常儿童只要均衡膳食 ， 就可以从食物中摄入足够的蛋白质 ， 不需要额外通过蛋白粉补充 ， 过分补充反而会增加儿童肝肾的负担 。 而有特殊疾病的儿童 ， 需要在医生和营养师的指导下合理选择 ， 不要自行补充 。
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蛋白质的来源
几乎所有的食物都含有蛋白质 ， 根据来源主要分为动物蛋白和植物蛋白：
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什么是优质蛋白
每一种蛋白质都由很多氨基酸构成 ， 我们把氨基酸比例更接近人体的称为优质蛋白 。 一般来说 ， 很多动物性食品都是优质蛋白 ， 比如：鸡蛋、乳制品、瘦肉和鱼虾类 。 植物食品中大豆和豆制品也属于优质蛋白 。
3道优质食谱助你补充
除了天然的优质蛋白 ， 我们也可以通过合理搭配食谱来获取优质蛋白 ， 比如两种食物搭配食用取长补短 ， 氨基酸模式会更靠近人体 ， 从而提高蛋白质的营养价值 。 在2020年全民营养周（5.17-5.23）到来之际 ， 奉上3道优质蛋白食谱 ， 今天的晚餐就可以安排上啦~
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1、鲫鱼豆腐汤：豆腐和鱼肉虽然也属于优质蛋白 ， 但是豆腐中蛋氨酸含量少 ， 鱼肉蛋氨酸含量多 ， 二者结合氨基酸互补 ， 提高蛋白质的利用率 ， 简直就是优质蛋白的王者 。
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【「超级宝妈」没有它就没有生命，这3道菜谱送给长身体的娃，晚餐就安排上吧】2、青豆玉米虾仁：豆类中赖氨酸多 ， 玉米的赖氨酸含量少 ， 二者结合蛋白质吸收更好 ， 再加上虾仁中本身蛋白质和钙含量都比较高 ， 还可以促进钙的吸收利用 ， 摄入蛋白质的同时不忘补钙 。


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