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「你的育儿经」孩子就算饿着也不吃韭菜馅的饺子，怎么办？

不要逼孩子了 ， 偏食真的不是宝宝的错 ， 因为他的口味在母亲子宫中就已经形成了 。
人的口味到底是怎样形成的？在形成的过程中动用了哪些感官？为什么一个人会有自己偏爱的食物？
丹麦哥本哈根大学的默勒教授进行了一个针对食物味道的研究项目 ， 它还有一个非常新颖的名字：神经美食学 。
这个名字并非为了哗众取宠 ， 背后有着非常深刻的含义：科学家们希望通过心理学实验以及神经学方面的研究解开一大谜题 ， 即人们如何判定一样食物好吃与否 。
「你的育儿经」孩子就算饿着也不吃韭菜馅的饺子，怎么办？
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味道到底是什么？法国美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰曾在他1826年出版的《厨房里的哲学家》一书中这样描写自己品尝食物时的感觉：“食物的气味和口感一同构成了一种感官享受 ， 也就是味道 。 我们的口腔就像是一座能让各种食材调料相遇并发生化学反应的‘工厂’ ， 我们的鼻子则是这座工厂的‘烟囱’ 。 ”
虽然描述不算完美 ， 但他却是第一个注意到“美味不仅源自味觉、同时也来自嗅觉”这一现象的人 。
在品尝食物时 ， 不同的味道在大脑中产生了怎样的反应？嗅觉与味觉之间究竟发生了怎样的互动？这个问题在最近几年才引起科学家们的注意 。
为此 ， 他们请小朋友们到实验室中品尝食物 ， 研究如何才能诱导他们吃掉并不爱吃的食物；
他们还邀请成年志愿者来此试吃、试闻某些食物 ， 并通过能够探测脑电波的设备记录大脑在这个过程中的变化 ， 分析其在受到特定刺激时的反应 。
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要重新理解“味道” ， 不妨先了解下这些概念：美食带来的快感不仅仅是一种奢侈的享受 ， 而是带有鲜明的目的性：激发我们的食欲 。
每当遇到美味的食物 ， 脑中的“奖励系统”就会或多或少地释放出一些可以使人产生幸福感的物质——如多巴胺、血清素以及内啡肽 。
“正是由于这些物质的存在 ， 我们才能在品尝一道精致佳肴之后 ， 在饱腹感之外体会到愉悦的满足 ， ”来自奥地利维也纳大学、专门研究“饮食幸福感”的克劳斯·杜尔施米德教授解释道 ， “我们因为品尝到了好吃的东西而得到了自己大脑的表扬 。 ”
为什么有人喜欢蔬菜 ， 而有人则独爱肉类？
科学家们认为 ， 对食物的偏爱不是由基因决定的 ， 而是不同饮食文化的产物 。
此外 ， 科学家们还发现：可以左右人们饮食偏好的“味觉感受器”并不仅仅存在于舌头表面 ， 在口腔中的腭、咽等部位同样分布有数千个味蕾 。
一个人味蕾的多少是由他的基因所决定的 ， 科学家们将那些天生味蕾较多、味觉敏感的人称为“超级味觉者” 。
这类人群在日常生活中并不招人喜欢 ， 因为他们不是对食物“异常敏感”就是“十分挑剔” ， 与此相反 ， 那些“味觉迟钝者”则是比较受欢迎的“饭搭子” ， 因为他们对食物味道的感受能力较弱 ， 对食物也不会太过挑剔 。
对一道菜的喜爱与否其实与基因并无关系 ， 基因只能决定我们舌头的敏感度 ， 而人们对某种食物表现出的偏爱与厌恶则源于外界——如不同国家的“饮食文化” ， 也就是我们吃东西的方式 。
品尝某种美食的时间和间隔会对我们的口味产生什么样的影响？品尝食物的心情起着什么样的作用？开心时和刚跟别人吵完架时品尝食物时所体会到的味道有什么区别？是否应该在饥饿状态下进食？吃东西时是否一定要知晓厨师所使用的每样食材和调料 ， 还是完全无所谓？
对于那些影响人们口味形成的因素以及它们的作用 ， 现在尚处于猜测阶段 ， 至于我们的味觉记忆是怎样发挥作用的 ， 以及为什么人们可发展出不同的口味 ， 这还都是尚未解开的迷 。


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