有机铅：世卫组织公布最新致癌物，中国咸鱼上榜！这份“黑名单”请收好( 二 )
酒精会在人体内被转化成乙醛 ， 乙醛可以直接破坏人体细胞DNA结构 ， 诱发基因突变 ， 有产生癌细胞的风险 。 乙醛还会诱导大量造血干细胞突变 ， 导致造血干细胞功能障碍 。 一旦饮酒造成干细胞异常 ， 造血功能下降 ， 免疫细胞功能缺失 ， 人体抵抗力下降 ， 加上癌细胞增多 ， 肿瘤发生的可能性就大大增加了 。 
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2、苯并芘
“苯并芘”对很多人来说是一个陌生的化学名词 ， 但说到这些 ， 你会很熟悉：烤鸡翅、烤鱼、炸鸡翅、炸酥肉……没错 ， 烧烤和油炸食品中暗藏着大量的一类致癌物苯并芘 。
烤羊肉、烤鸡翅等都属于高蛋白质、高脂肪、高胆固醇的食品 ， 这些食品在200℃以上高温下炙烤时 ， 会产生致癌物苯并芘 。 而油炸食品在经过反复油炸 ， 或者在高油温产生的烟雾中 ， 也会产生大量的致癌物苯并芘 。
苯并芘之所以致癌 ， 是因为它是一种多环芳烃 ， 被人体代谢后 ， 会产生大量的分子中间体 ， 引起靶细胞结构的变化 ， 引发癌症 。
因此 ， 要少吃油炸和烧烤食品 ， 还要注意做菜时油温不要过高 ， 避免吸入过多的汽车尾气和厨房油烟 。 
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3、香烟
一根点燃的香烟中 ， 含有3000多种对人体有害的化学物质 ， 包括我们熟悉的尼古丁、一氧化碳、苯并芘、亚硝胺等促癌物质 。
大量资料表明 ， 肺癌与吸烟的关系非常密切 ， 吸烟量越多、烟龄越长 ， 肺癌死亡率越高 。 每天吸烟10支 ， 肺癌发病率提高13倍；每天吸烟20支 ， 肺癌发病率提高20倍；每天吸烟40支肺癌发病率提高65倍 。
香烟中的一氧化碳会致使身体各个组织器官缺氧 ， 使“有毒物质”有机可乘 ， 引起呼吸系统疾病、心脑血管疾病、食管癌、胃癌、大肠癌、胰腺癌等疾病 。 
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4、黄曲霉素
黄曲霉素是一类致癌物 ， 生活中常见的玉米、花生、花生油、坚果、干果和茶叶中 ， 如存放不当 ， 可能会含有对人和动物都有致癌性的黄曲霉素 。
黄曲霉素是一种剧毒物和强致癌物质 ， 高温无法消灭 ， 其中的B1和G1化学成分 ， 可诱发肝癌和皮下肉瘤 ， 可以引起动物的肝、肾、大脑和神经系统等发生病变 。
我国明确的食品黄曲霉素最高允许浓度为：玉米、花生、花生油、坚果和干果为20微克/千克；大米、食用油为10微克/千克 。 对于这种毒素 ， 最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变 ， 更不要吃霉变的粮食 。
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