「解锁」解锁鸡胸肉新吃法做成美味香肠，川味广味随你喜欢
今天的话非常多，乃们要有思想准备，我啰嗦，是因为我不想你们做出的香肠不好吃，感觉白费了功夫和时间也浪费了小钱钱~灌过猪肉香肠，用鸡胸肉我也第一次，源于：超市鸡胸肉特价，一群大妈围着挑选，边挑边说用鸡胸肉做香肠的事儿，我路过一听，嗯？还有这操作？二师兄这么傲娇，加上我也不能吃肥肉，不如我也弄点儿来解馋。于是，我跟在旁边，一边挑选一边伸长了耳朵听着各种注意事项……总共花了6天（第一天傍晚灌好香肠挂上，第二天开始算的风干时间），做好的香肠昨晚试了几根，成功！卖相是差了点儿，毕竟是白肉，不如红肉的看着有食欲，但味道跟口感都很不错哦！关键是没肥肉，这点我很喜欢~
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所需食材和工具：鸡胸肉，香肠调料，肠衣，灌香肠的漏斗（我实在不愿意管它叫灌肠器……），另外还需要适量棉线。鸡胸肉用量，参照你买的香肠调料背面说明；肠衣卖猪肉的地方都有，7块钱一袋可以灌12斤左右；漏斗随便一个杂货铺都有卖，2块钱一个。我做了川味和广味两种，这里以川味为例。香肠调料一般我都是买现成的，方便；至于是选麻辣，特麻辣，青花椒或是广味，都随你喜欢。
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鸡胸肉洗净去膜去肥油，切薄片，加入香肠调料，充分拌匀后盖上盖子或食品袋腌制2小时左右；肠衣用温水多清洗几遍，洗掉多余盐分。肠衣一般都是分好的，不用自己剪断。
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准备棉线，15厘米左右为一段；肉腌好，准备开始灌香肠：取一段肠衣，找到一端的开口，往漏斗上套，注意不要弄破了；结尾的地方用棉线绑起来。注意是套好肠衣后再绑棉线，先绑棉线就套不上去了，里面全是空气；另外漏斗的出口，边缘若是有毛刺，就要用刀修一修，否则会勾破肠衣。
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然后就可以往里塞肉了：左手捏着漏斗（连肠衣一起，轻轻的捏住），右手往漏斗里（旋转着）塞肉，不时捏一捏已经装有肉的肠衣，给肉肉们集中一下，但不要过于紧，肠衣会破的。偷偷告诉你，灌的时候，相比只用大拇指，二指禅更省力。我习惯灌一段系一段（棉线），当然你也可以把一整段肠衣用完，再一段一段的系上棉线。长短自定，15,6厘米或17,8厘米一段，都行，就看你觉得一次煮多少合适。我这样系棉线，是系在肠衣上，剪断后切口非常非常小，蒸煮时味道被锁住；外面灌香肠，就是灌完后再系棉线，分成一段一段的蒸或煮，总有至少小拇指般粗细的切口（往外露着肉），蒸煮的时候，香肠的味道会从切口渗出来，水也会往香肠里浸，反正我不喜欢……当然后一种方法更方便就是了，看个人习惯哈，不一定非得跟我一样。
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依次灌完所有的肉。
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烧一壶开水，左手提香肠，右手往香肠上淋开水，或者烧一盆开水，把香肠从里过一遍，这样香肠表面不会发霉。双手不空，拍不了照，望见谅。注：就是烫一烫表面，不是煮哈。
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淋过开水的香肠，用针在每一段上戳些小眼儿，尤其是那种里面没有肉，皮是空着的地方（如图）。
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挂阳台上吹着，你可以2-4段香肠绑一截绳子这样挂起来，我是懒人，直接挂衣架上，衣架挂晾衣杆上（图为晾了一晚的状态）。关于时间：不要吹得太干，我这个原本计划的是7天（猪肉是14天），我们家阳台边边上风大，结果第5天的时候就可以了，握起来是很硬，但捏着里面还带软的，这个状态就合适；若是里面都硬邦邦的了，那就过了，具体还得根据自己所在地的天气来自行斟酌。
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