『下饭』这道菜，下饭下酒香辣过瘾，鹌鹑蛋制作简单，家常美味
鹌鹑蛋小小的一颗，虽然剥壳不容易，但是当你吃着的时候，却非常的美味呢。鹌鹑蛋最常见的 就是在吃火锅的时候，锅中滚一圈，就能拉上来吃了，味道非常的不错。
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今天要制作的是，香卤鹌鹑蛋，可以五香麻辣味，也可以清淡的香卤味，吃着非常的好吃呢。喜欢吃卤蛋的朋友，可以试试这道香卤鹌鹑蛋哦。
准备需要的食材：鹌鹑蛋 1斤，卤肉料 10克，生抽 3勺，老抽 2勺，白砂糖 1勺，盐 适量，水 适量。
【 『下饭』这道菜，下饭下酒香辣过瘾，鹌鹑蛋制作简单，家常美味】步骤一：首先把鹌鹑蛋都清洗一下，沥一下水里备用。锅中加入适量的水，把洗好的鹌鹑蛋也放进去，开火煮8—10分钟左右，煮至鹌鹑蛋全熟，然后捞出来放入冷水中浸泡。
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步骤二：另外起锅放水，里面加入卤肉料10克，加入3勺生抽，2勺老抽，1勺白砂糖和适量的盐，大火烧开后再煮上2、3分钟，将香料的味道煮出来。
步骤三：把刚才煮好的鹌鹑蛋壳都一一敲破，然后将鹌鹑蛋放到煮汤里，继续煮约5分钟左右。关火之后先不要捞出来，将其继续泡在卤汤里面放凉，包上保鲜膜浸泡一夜，以便其入味。
鹌鹑蛋在制作前一定要清洗一下，洗的时候要小心，不要把蛋给洗破了，这样在煮的时候鹌鹑蛋会崩开。鹌鹑蛋在煮的时候要冷水下锅煮，火力也不要太大，在制作过程中，重要的是将鹌鹑蛋泡在卤料中，可以的话浸泡一夜，这样第二天就有味道啦。
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你知道吗，鹌鹑蛋可不止能用来卤呢，它还可以烧、焖、炒、煮哦。鹌鹑蛋非常的小，一口一个不是问题，制作起来不复杂，吃着营养又好吃。下面就来制作一道酸辣虎皮鹌鹑蛋，吃着味道非常的好哦，脆脆的外皮，加上美味的酱料，香味十足。
准备需要的食材：鹌鹑蛋，香辣酱，花椒油，生抽，水淀粉，白芝麻，油，葱，番茄酱。
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步骤一：洗净鹌鹑蛋的外壳儿。（我处理鹌鹑蛋，一般都是用清水先浸泡，然后用一次性抹布搓洗表面，这样洗得比较干净。）
步骤二：锅内倒水烧开，放入清洗好的鹌鹑蛋煮。大约煮8到10分钟，捞出鹌鹑蛋，放入凉水中浸泡。
步骤三：浸泡一会儿后，捞出，剥掉鹌鹑蛋的外壳儿。（建议在水中剥蛋壳儿，这样比较容易剥壳儿，而且还没有壳儿粘在鹌鹑蛋上。）
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步骤四：碗内先倒入香辣酱，随后再倒入一点花椒油和番茄酱，搅拌均匀备用。锅内倒油，油热后，倒入鹌鹑蛋慢慢炒，炒至鹌鹑蛋外层发黄，起虎皮状。
步骤五：倒入调好的酱汁炒匀，再加一点生抽和白芝麻，搅拌均匀。最后淋入一点水淀粉勾芡，撒上一点葱末即可出锅。
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这道麻辣虎皮鹌鹑蛋就做好了，下饭又下酒，特别的好吃。鹌鹑蛋一般都是煮好，然后再下锅炒制或者是烧菜，放上几颗，味道挺好呢。
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