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柔软■老沧口风味的炸茄盒，柔软酥脆的口感，长豆角是亮点

说起我国的北方有非常多的美食，比如在青岛以前的一个地区叫做老沧口，里面的人精打细算，总是会在逢年过节的时候才会做一系列的美食。有的老人非常的喜欢做炸茄盒，因为炸出来的茄子十分的松软，并且非常适合老人吃，而且里面的肉馅也是经过他们精心调配的，和外面的材料是有一些不同的，肉的口感非常的饱满。并且吃起来也一点也不油腻，它不仅仅是一种好吃的美食，而且也是很多人心目中的一种美好的回忆。
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首先做茄盒的材料有茄子，肉沫，长豆角，葱，生抽，蚝油，盐，花椒粉以及普通面粉和鸡蛋。准备好这些材料之后，就可以进行材料的处理了，首先将买来的食材冲洗干净，250克的肉馅放在一个碗里面，并且准备两个茄子，或者是一个大茄子，姜，葱剁成碎末放进肉馅之中，加进去半勺蚝油。肉馅里面不要放太多的盐，因为加进去的任何调味品都是有着咸味的，在加入蚝油之后再加进去一勺生抽和一小勺盐，根据个人的口味决定放盐放多少。
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再放进去一小撮花椒粉，如果没有花椒粉的话，那么还可以自己制作，就是用花椒放在锅里面烘烤一下，这样就可以使它脱干水分了，水分烘干之后就可以捣成粉末加到肉馅里了，自己制作的花椒粉比外面买来的花椒粉要香很多，而且能够使肉馅闻起来香气扑鼻。长豆角在处理的时候比较重要，一定要剁的碎碎的，千万不能够很长，这样会影响口感，也会使炸茄盒吃起来嚼不烂，最好做的越碎越好，这样很容易熟，如果有机器的话，可以用机器帮助自己把肉馅和豆角弄的碎碎的。
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豆角放在肉馅里面搅拌均匀，在一边静置一会儿，下一步就是准备面糊了，首先取100克的普通面粉，再加进去一个鸡蛋，搅拌均匀，慢慢的加水，注意一定要慢慢的加，一边加一边把水倒进去，在搅拌的时候发现它成为了酸奶的样子，就可以停止加水了，调好的面糊用筷子取一些，然后看看它滴落不滴落，如果能够顺利的滴落的话，就说明面糊已经制作完成了，不要太稠也不要太稀，面糊制作好之后放在一边，这时候就需要切茄子了。
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茄子处理的过程中需要用斜刀切，第一刀不要切断，第二刀才要切断，弄成一个火烧的样子就可以了，打开一个茄子，中间放上肉馅，需要轻一点，不要把茄子弄断，合上四周轻轻的按一下，不要把馅挤出来，这样夹好茄子之后，就可以放在一边了，茄子盒放在一边，准备好不粘锅，然后让茄子均匀的沾上面糊，这样就可以放进油锅里面炸了，放进油锅里面炸的时候不要开太大的火儿，在炸的时候千万不要动它，因为成型的时候就会自动地从油里面飘出来。
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飘起来之后再给茄子翻个个，过一会就可以出锅了，两面金黄柔软，而且里面的肉馅也能够炸熟，炸熟之后出锅控油就可以放在一边食用了，如果长豆角不弄熟的话会有毒，在炸熟之后茄子盒金黄酥脆，是青岛地区的一个特产，茄盒可以不用炸，也可以放进锅里面煮，这样的话吃起来更加的柔软，不过还是依据个人口味调整吧，很多年轻人非常喜欢吃油炸的食品，老茄盒能够让年轻人喜欢上吃菜，并且也可以将老一辈人的传统手艺延续下去，茄盒的油是非常的丰富的，所以人们要少吃一点，尤其是老年人，不要吃太多油腻的食物。
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