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「华姐」“望、闻、问、压”，华姐教你四招，帮你快速挑到最新鲜猪肉

「华姐」“望、闻、问、压”，华姐教你四招，帮你快速挑到最新鲜猪肉
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《调鼎集》是大清乾隆间幸存至今，极为珍贵的手抄本秘籍。集烹饪技艺、历史资料、饮食理论一体的饮食巨著。收录了满汉宴席1600多种菜肴、600多种点心小食。其中相当部分为明清古代宫廷菜及地方官吏迎朝接驾之盛宴菜式。今天我们用师奶玩转宫廷菜的方式，将它引入寻常百姓家。
「华姐」“望、闻、问、压”，华姐教你四招，帮你快速挑到最新鲜猪肉
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满汉全席
汉席宫廷菜之《炒金钱肉》
配料：
精肉160克，茭儿菜130克，香菇50克，香椿菜90克，姜1块，蒜头3粒，糖1小勺，盐1小勺，酱油1小勺，料酒适量，水适量，油适量，生粉适量
烹饪步骤：
准备食材洗净备用
姜、蒜头一起切末备用
香菇切片，茭儿菜洗净切小片备用
香椿菜洗净切去叶留梗备用
精肉洗净切片调味，料酒、糖、盐、酱油各1小勺，油适量、生粉适量拌匀备用
锅内倒入清水烧开，将茭儿菜、香芃、香椿梗放入锅中焯水，捞出过凉水备用
锅中倒入适量油烧热
将肉片放入锅内大火炒至半熟盛起
再热油锅加入姜末、蒜末炒香，
将配菜倒入锅内加入味料，糖、盐各1小勺，料酒1勺翻炒均匀
将肉片倒入锅内和配菜一同翻炒几下勾芡即可出锅盛盘
小贴士
牛肉有牛展，猪肉也有猪展肉，也叫小钱展肉，
是猪腿的一块小小的展肉，所以叫金钱展，
这道《炒金钱肉》，我挑的就是这种肉类。
华姐有话说
说起猪肉似乎每个家庭餐桌上都会用到的一道不可或缺的肉食菜肴，
猪肉的吃法可谓花样百变，有焖、炖、炸、烤、炒等……
要做一道好菜，必然要选择好的材料，虽然天天去市场买肉，
又有多少人知道如何鉴别鲜猪肉的卫生质量呢？
我有些小经验要告诉大家，其实在买猪肉的时候要看一下
鲜猪肉表面会不会有一层微干或微湿润的外膜，
是否还有点淡红色和有光泽，肉切开的时候切断面稍稍有点湿，
用手摸一下还不粘手，手上的肉汁是透明的。
猪肉闻起来没有异味，是正常的气味，看看肉的质地是否紧密富有弹性，
我还会用手指按压猪肉表面看看凹陷后会不会立即复原，
还有脂肪是不是呈白色有光泽，重点是看看猪肉的肌肉是不是呈正常的红色，
肉质还柔软和富有弹性。希望我分享的鉴别方法能帮到大家买到新鲜的猪肉。
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