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[炖汤]炖牛肉时，万万别急着去焯水，也不要直接炖，否则又老又柴不好吃

哈喽，大家好，小编又给大家来分享美食小技巧啦！今天小编要和大家分享的是炖牛肉的小技巧，牛肉是咱们常见的肉类，富含氨基酸，维生素和微量元素，而且含脂肪量很少，吃了也不容易发胖，是最适合人体吸收的一种肉。用牛肉来炖也是非常好的烹饪方法，而且吃牛肉只长肌肉，不长肥肉，肉质纤维很好。
[炖汤]炖牛肉时，万万别急着去焯水，也不要直接炖，否则又老又柴不好吃
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但是很多人在炖牛肉的时候，并不知道是用热水还是用冷水来炖，其实如果直接用冷水或者是热水都是不正确的。因为牛肉的肉质比较硬，如果说直接用热水去炖的话，它的腥味还会在里面，而且肉质也会变得非常的紧，吃起来的口感也不会好，而且又老又柴，刚放进去的时候，由于高温，牛肉会快速收缩，牛肉就会收紧，然后肉块也会变小变紧。如果冷水的话，牛肉里面的腥味和血水又不能煮出来，煮出来的牛肉是非常腥的，不太好吃，异味比较大。
[炖汤]炖牛肉时，万万别急着去焯水，也不要直接炖，否则又老又柴不好吃
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如果说想要炖牛肉的话，最好是先用冷水提前浸泡好，在浸泡的过程中用手揉搓牛肉，然后用刀背可以轻轻的拍打，可以促进牛肉里的血水排出。也可以放在温水里浸泡之后在炖的时候，锅里的水不要温度太高，尽量把温度控制在和泡牛肉的水温度差不多就可以了，一般是用温水最好，所以说用冷水或者是用热水直接下锅炖的话，都不是最好的选择。
[炖汤]炖牛肉时，万万别急着去焯水，也不要直接炖，否则又老又柴不好吃
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而且炖牛肉的时候不能焯水，一焯水的话，由于牛肉肉质的特殊原因，牛肉就会变得非常的老，而且非常的紧，不容易煮烂。除了这个技巧，咱们在选择牛肉的时候也要注意有些部位是不适合炖汤的，有些部位是非常适合炖汤的，比如牛尾，牛腩和牛腱。而且在牛肉切的过程中也要注意，因为牛肉的纤维和其他肉不同，所以大家只需要记住这句话，横切牛羊竖切猪。在切牛肉的时候，要顺着牛肉纤维的方向，然后往反方向切才对。
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大家在挑选牛肉的时候，如果是要用来炖汤的话，最好是挑选肥瘦相间的牛肉，这样的话炖出来的牛肉，不会那么柴那么老，吃起来也比较的筋道，而且吃起来口感也比较好，比如牛腩就是非常好的部位。其实炖汤还可以选择牛尾或者是牛骨头，都是比较好的炖汤食材。
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除了以上的小技巧，咱们在炖牛肉的时候还可以加入啤酒或者山楂，这两种食材，它们都可以用来加速牛肉的软烂，还能去起到去腥增香的作用，还有大家在炖牛肉的时候，最好是用高压锅来炖，因为高压锅的话压力比较大，很快就可以炖烂。
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